北京冷聯(lián)制冷工程有限公司是一家專業(yè)從事冷庫設計與安裝、冷庫建造、冷庫工程總承包的專業(yè)制冷公司。為食品廠，餐飲，農(nóng)產(chǎn)品建造大、中、小型食品冷庫。

食品的低溫保藏可以防止或減緩食品變質 。

人們很早就知道在冬天寒冷季節(jié), 食品不易變質 且能保存較長的時同 。 目前在食品制造、 貯存和達輸系統(tǒng)中, 則普遍采用人工制冷的方式來保持食品的質量 。如:食品冷庫。

食品在低溫下不易變質的原因主要有以下幾個方面 。

1、在低溫下水變成冰, 水的活度降低, 食品的保水能力大大增強 。 有許多水分食品及原料的保鮮, 其水分的保持是質量保證的重要原因之,- 。

2、在低溫下可抑制微生物的生長和繁殖 。 通常在10以下大多數(shù)微生物便難以繁殖,  -10就幾乎不再發(fā)育 。 雖然有個別或少數(shù)嗜冷性微生物還能活動,,但可以說,在一 10  以下,實際上己不至因微生物的侵染而導致食品的變質 。不過值得注意的是, 低溫并不導致微生物的 天絕 。

3、在低溫下, 食品內(nèi)原有酶的活性大大降低 。大多數(shù)晦的造宜活動溫度為30-40  ,一般來說,如將溫度維持在18以下,酶的活性將受到很大程度的抑制, 從而延緩了食品的變域和病敗 。低溫保藏一一般可以分為冷)東和冷藏兩種方式 。 前者要特保藏物降溫到冰點以下, 使水部分或全部成)東結狀態(tài), 動物性食品常用此法 。后者無)東結過程, 通常降溫至微生物和晦活力較小的溫度, 新鮮果読類常用此法 。食品變質的原 因是多樣的, 如果把食品進行冷)東加工, 食品的生化反應速度大大減慢, 使食品可以在較長時問內(nèi)貯藏而不變城 , 這就是低溫貯藏食品的基本原理 。

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