燒雞香味濃郁、咸淡適口、酥香軟爛, 熟爛離骨、肥而不膩，是深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。我國(guó)燒雞加工工藝大同小異，燒雞加工設(shè)備是現(xiàn)代燒雞生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備和傳統(tǒng)燒雞加工工藝的完美結(jié)合，主要設(shè)備有：
腌制設(shè)備：采用呼吸式真空腌制取代傳統(tǒng)的靜置浸泡腌制，不僅保持產(chǎn)品形狀還能提升腌制液滲透深度和縮短腌制時(shí)間，改變燒雞入味差、皮香肉淡的情況。
輸送設(shè)備：雞在懸掛輸送線上完成整形后至真空包裝前的全部加工流程，節(jié)省人工、減少人為干預(yù)，提升產(chǎn)品的一致性，適合規(guī)�；療u生產(chǎn)。
飴糖設(shè)備：將稀釋的飴糖或蜂蜜均勻的噴在雞體，經(jīng)高溫固化，從而解決人工涂抹費(fèi)時(shí)費(fèi)力、涂抹不均勻等缺陷。設(shè)備分為飴糖噴淋和烘干固化二部分，主要用于流水線作業(yè)，也有非流水線用途的隧道式飴糖噴淋和烘干固化設(shè)備。
油炸設(shè)備：油炸是燒雞上色的主要手段，油炸設(shè)備采用水油混合工藝，油炸時(shí)產(chǎn)生的碎骨、殘?jiān)嚷淙胂聦铀�，延長(zhǎng)油的使用周期、提高油炸品質(zhì)。根據(jù)加工量和生產(chǎn)規(guī)模，有單機(jī)油炸設(shè)備和隧道式油炸設(shè)備，單機(jī)油炸設(shè)備人工進(jìn)出料，適合小規(guī)模生產(chǎn)加工，隧道式油炸設(shè)備是流水線進(jìn)出料，適合中大規(guī)模生產(chǎn)加工。
鹵煮設(shè)備：鹵煮是燒雞熟化入味的關(guān)鍵流程，隧道式鹵煮鍋采用懸掛輸送線將雞在煮制鍋鹵液內(nèi)迂回行走，采用PID智能溫控和高效鹵液加熱裝置，具有操作簡(jiǎn)便、熟化均勻、一致性好、節(jié)省人工等優(yōu)點(diǎn)，適合中大型燒雞生產(chǎn)加工。單機(jī)煮制鍋油方形和圓形二種，適合小型和門店加工以及教學(xué)實(shí)驗(yàn)用途。
熏制設(shè)備：燒雞熏制以糖為主要原料，經(jīng)高溫加熱讓糖產(chǎn)煙從而使燒雞上色。
輔助設(shè)備：解凍清洗設(shè)備、鹵液調(diào)配設(shè)備、巴氏殺菌設(shè)備、包裝袋清洗設(shè)備、內(nèi)包裝風(fēng)干設(shè)備等。
各地?zé)u：（排列不分先后）
