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       土老母雞生長期長，雞肉中積累了更多的鮮味物質，肌間脂肪含量也比較高，小火慢燉出來的湯，味道濃、厚、鮮。那是真的好喝。

不過，咱喝湯不是奔著營養(yǎng)去的，是奔著口感去的。就蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等各項營養(yǎng)學指標檢測數值而言，土的洋的雞，在檢測數據上沒有顯著性差異。要想從雞這里補充蛋白質，主要靠大碗吃雞肉，不能靠大碗喝雞湯。一小碗雞湯中蛋白質的含量就兩克左右，同樣體積的雞肉中有五十克。

土雞湯好喝，解饞，開胃，這不就喝得足夠理直氣壯了嗎？

當然，當今天下，污染遍地。一些所謂散養(yǎng)土雞，不可控的危險因素比工業(yè)化養(yǎng)雞更多。你買一個所謂的農家直供雞，可能是垃圾山上摸爬滾打長大的，買到這樣的雞，是花錢喝風險。雞的家世清白就顯得至關重要了，從哪兒來？在哪兒長？買土雞要多長個心眼，要像丈母娘考查毛腳女婿一樣去認真求證。

有個成語，叫雞飛狗跳。但現在圈養(yǎng)的雞，莫說飛，連行走的權利都被剝奪了。對人要有人道主義，對雞要有雞道主義。土雞放養(yǎng)的方式，顯然是更符合雞道主義的。