紅腸又稱灌腸，因是一種由國外傳入的技術，故稱西式紅腸。制作西式紅腸原料易取，肉餡多為豬、牛肉，也可用兔肉或其它肉類；腸衣用豬、牛、羊腸均可。其制作過程也較簡單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，帶有異國風味，很受消費者歡迎。

紅腸煙熏機內部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工,蒸煮部分：爐體內部設計自動產生蒸氣系統(tǒng)，對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節(jié)。箱體內壓力不允許超過0. 08Mpa。循環(huán)風系統(tǒng) 爐體頂部裝有雙速電動風機，大功率和大風量確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩(wěn)定可靠。發(fā)煙系統(tǒng)：爐體內存放在木屑的發(fā)煙盤，把木屑或者果糖存放到發(fā)煙盤上，按鍵控制面板的發(fā)煙按鈕，并調節(jié)時間，煙霧會在爐體均勻的內熏制熟品。用手動點火、點動送料按鍵進行時時調節(jié)烘干系統(tǒng)煙熏爐內電機帶動風扇吹動微微發(fā)熱的電加熱管經過百葉窗均勻的吹散在爐內，實現烘干功能。煙熏系統(tǒng)：煙熏爐內電機帶動風扇吹動微微發(fā)熱的電加熱管經過百葉窗均勻的將煙霧吹散在爐內，實現煙熏功能。

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