冷面生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)環(huán)境為非潔凈廠房，人員衛(wèi)生管理堪憂，造成許多冷面微生物超標(biāo)不良現(xiàn)象。那么，冷面生產(chǎn)如何預(yù)防霉菌污染，殺滅霉菌呢？怎樣才能延長冷面的保質(zhì)期，防止發(fā)霉，歐盟新的食品級消毒殺菌技術(shù)值得冷面生產(chǎn)企業(yè)借鑒。
冷面屬于機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷面入口后，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉。夏天是微生物易于繁殖的季節(jié)，食物普遍處在“危險溫度”中。而冷面、冷餛飩這類夏季美食，微生物更是其“天敵”，稍有不慎，可能你吃下去的就不僅是面食，還有大量的細菌。嚴(yán)格生產(chǎn)過程及消毒殺菌措施是保證食品安全的前提。
我國食品安全法規(guī)規(guī)定，冷面、冷餛飩之類的等冷加工食品應(yīng)在專間內(nèi)制作，而專間內(nèi)的操作規(guī)范會比一般廚房的衛(wèi)生要求更為嚴(yán)格。專間內(nèi)必須做到“三專一嚴(yán)”（專人、專用工具和容器、專用設(shè)備、嚴(yán)格消毒），專間溫度必須控制在25℃以下。因此沒有專間加工此類冷加工食品，微生物污染風(fēng)險陡增。
據(jù)食藥監(jiān)局抽檢發(fā)現(xiàn)，微生物超標(biāo)為冷面制品，僅1批次。不合格原因是冷面生產(chǎn)企業(yè)工藝簡單，從業(yè)人員食品安全意識薄弱，制作衛(wèi)生條件差，加之后期運輸、銷售、儲存等衛(wèi)生防護設(shè)施不符合要求，導(dǎo)致大腸菌群超標(biāo)。食品安全方面的專家稱，這是一種衛(wèi)生指標(biāo)菌，反映了食品衛(wèi)生狀況。主要原因是加工過程衛(wèi)生條件差，殺菌消毒不規(guī)范，在后期的包裝、儲運、銷售過程中二次微生物污染。
從事食品安全生產(chǎn)行業(yè)專門殺菌防腐兼微生物控制的鐘成先生深知冷面生產(chǎn)工藝特點，通過利用先進的HACCP控制原理及歐洲國家比利時純凈殺菌產(chǎn)品形成一套冷面微生物解決方案。到今為止，已經(jīng)成功為數(shù)千家國內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)解決了食品微生物超標(biāo)問題，以生態(tài)消毒理念、過硬的產(chǎn)品質(zhì)量、至高的技術(shù)服務(wù)贏得社會贊譽。最為關(guān)鍵的是諾福產(chǎn)品的在冷面大腸桿菌及霉菌等微生物控制領(lǐng)域的合理性及效果遙遙領(lǐng)先。
諾福微生物解決方案特點：
a.諾福的安全消毒殺菌已得到國家認(rèn)可，擁有齊全的權(quán)威檢測報告，包括軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院安全無毒證明、國家疾控中心水體消毒報告以及歐盟的食品安全認(rèn)證；
b.殺菌產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品加工特別是肉制品、米面制品、飲料、添加劑（多糖）、水產(chǎn)品、明膠等產(chǎn)品的殺菌抑菌控制；
c.低濃度就能實現(xiàn)高效的殺菌作用，報告表明，水體中很低濃度5分鐘足夠徹底殺滅沙門氏菌，效果與普通過氧化氫相比高于100倍的效果，也就是說達到同樣效果只需普通的0.01倍數(shù)，從另一角度節(jié)約了消耗成本，還可以實現(xiàn)普通過氧化氫無法得到的效果作用，例如：低濃度不會影響產(chǎn)品的本來性質(zhì)（品相、黏度、PH等），這是普通過氧化氫無法比擬的；
d.無色無氣味透明液體，完全分解為水和氧氣，不含氯，無殘留的理想殺菌產(chǎn)品，廣受FDA檢查、出口歐洲、日韓以及北美等國外地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)的青睞，因為歐美國家不允許使用含氯及其他有殘留危及安全的消毒劑；
e.與雙氧水、過氧乙酸及二氧化氯相比，諾福是不會產(chǎn)生耐藥性的特殊消毒產(chǎn)品，不會因為長期使用而增加濃度，不用交替使用防止耐受性，避免了許多潛在的隱患，不得不說也許有很多大腸桿菌和霉菌超標(biāo)是由于長期使用二氧化氯導(dǎo)致耐藥菌產(chǎn)生而出現(xiàn)的問題；
如需更多關(guān)于冷面保質(zhì)期及霉菌解決技術(shù)或產(chǎn)品服務(wù)，請咨詢國家消毒認(rèn)證工程師：鐘成（先生） PMnbsp;
