廚房投入使用后，通風(fēng)排煙統(tǒng)存在諸多問題，廚房油煙彌漫，廚師工作環(huán)境差，蒸煮區(qū)水蒸汽四處漂飄散，影響正常工作。酒店工程部自行分析，實地測量數(shù)據(jù)，通過增加一臺排煙機(jī)及一臺工作送風(fēng)機(jī)，并對原有排煙分配進(jìn)行更改等一系列改造，使原有通風(fēng)排煙系統(tǒng)的先天不足有了很大改善。通過這次改造，我們總結(jié)了一些經(jīng)驗，在設(shè)計籌建過程中，能注意這些問題對酒店日后運營管理帶來較多一勞永逸的效果。
一、 較多酒店的廚房新風(fēng)設(shè)計由暖通專業(yè)承擔(dān)，而排煙設(shè)計為貪圖省事省錢由廚房設(shè)備供應(yīng)商承擔(dān)，要么先有通風(fēng)設(shè)計再有廚房工藝設(shè)備選型而置，造成專業(yè)之間協(xié)調(diào)不夠。這樣的設(shè)計漏洞百出，關(guān)鍵是要引起對廚房設(shè)計的高度重視，消除重前臺輕后臺的偏面性。
二、按照環(huán)保要求，一般酒店排煙口設(shè)置在建筑物頂層，土建風(fēng)道設(shè)計在前，安裝在前，一定要注意土建風(fēng)道的密封和內(nèi)表面粗糙度，筆者所在酒店的土建風(fēng)道就存在漏煙至客房現(xiàn)象，后期彌補(bǔ)工作量大且效果不佳。風(fēng)道流速一般宜控制在10米每秒內(nèi)。對于鍍鋅鐵風(fēng)道要做好防火防銹處理。
三、廚房排風(fēng)的氣流組織設(shè)計猶為關(guān)鍵，設(shè)計不佳便會產(chǎn)生局部排風(fēng)不暢，大馬拉小車等現(xiàn)象。因水平風(fēng)道阻力大，加入風(fēng)管內(nèi)壁長期結(jié)垢，排煙機(jī)選型時若風(fēng)壓不夠，實際運行中出力將明顯降低。蒸煮區(qū)排風(fēng)與烹調(diào)區(qū)排風(fēng)務(wù)必要分置，各個排風(fēng)罩的風(fēng)量平衡很重要，否則再大的總排風(fēng)量，局部油煙排除不善仍然影響整體效果。排風(fēng)機(jī)盡量少并聯(lián)串聯(lián)，這樣會使空氣流動復(fù)雜，風(fēng)機(jī)之間的工況不同將影響整體排風(fēng)。
四、通風(fēng)排煙系統(tǒng)的風(fēng)量一定要根據(jù)現(xiàn)場設(shè)備布置進(jìn)行計算，而不應(yīng)由經(jīng)驗值得出。送風(fēng)量一般為排風(fēng)量的80—90%，使廚房保持一定的負(fù)壓，廚房的油煙味不易串到餐廳或客區(qū)。灶臺前廚師操作位置加崗位新風(fēng)，可以改善工作環(huán)境。廚房內(nèi)設(shè)置空調(diào)。排煙按環(huán)保要求需加裝油煙凈化裝置。
一次把事情做好，在酒店工程管理中至關(guān)重要。廚房通風(fēng)排煙的理論知識只言片語無法窮盡，在臺州東方大酒店的這次廚房排煙改造中，我們清楚地認(rèn)識到亡羊補(bǔ)牢的代價，盡管我們每項工程都會有預(yù)算的限制，對于一些重要的日后難以改造的設(shè)備設(shè)施，舍得花錢會收到事半功倍的效果。
根據(jù)我司多年油煙清洗及維修經(jīng)驗，廚房排煙不暢游很多原因，要到現(xiàn)場檢測才能給出最終結(jié)果。
提供各種煤氣灶維修、燃?xì)庠罹S修、大型炮臺灶維修、上水管道維修、下水管道維修；安裝煤氣灶、安裝燃?xì)庠�、安裝大型炮臺灶、安裝上下水管道；以及改裝煤氣灶、改裝燃?xì)庠睢⒏难b大型炮臺灶、改裝上下水管道。同時提供廚房的油煙面罩、排煙罩，離心風(fēng)機(jī)，油煙凈化器，通風(fēng)設(shè)備靜電除油煙設(shè)備定期或不定期的清洗保養(yǎng)服務(wù)制冷設(shè)備的保養(yǎng)。