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干邑必須陳年在質地合宜的橡木桶內儲藏，吸收橡木的香氣，這樣釀造出來的酒一定是有架構、有層次、圓潤且風格獨特的干邑。干邑儲存時間越久，揮發(fā)掉的就越多。法國人詩意地把這個蒸發(fā)過程稱為“Part des Anges”：譯為（是天使把酒---地喝掉了。）因此，目前干邑地區(qū)一年要耗損約2000萬瓶的生命之水。隨著酒精的蒸發(fā)，會長出一種叫做， 的黑色菌類，也正因為如此，酒窖的墻壁、屋頂都會呈現出黑色，酒液揮發(fā)得越多，顏色就越深。[
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