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品酒質——打開瓶蓋細細品酌，如果封口有問題，酒中乙醇和香精等成分肯定會揮發(fā)，此時的老酒其狀態(tài)會大打折扣。但如果酒瓶的材質優(yōu)良，封口完好無損、儲存酒的自然條件（如避光、室溫、通風等）達標時，就能保證酒的品質且口感無異味，適宜飲用。這里不能一概而論，應視具體情況而定。看容量——老酒收藏一般都有15年以上的歷史，有的多達20-30年。經(jīng)過這么多年的儲存，即便收藏條件良好，但由于酒瓶的封口問題或陶瓷酒瓶燒制溫度達不到瓷質化，造成酒瓶有微小空隙，滴跑滲漏、揮發(fā)等現(xiàn)象是難免的，這時瓶裝酒的容量與標識上的容量就有了差距。而玻璃酒瓶只要封口好，酒體揮發(fā)就降低了。

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本公司大量回收人頭馬xo，人頭馬路易十三，一旦藏釀超過一定的年份，白蘭地便很難再從橡木酒桶里得益了，而且，長期暴露在空氣中會使酒變質。于是到這一時期，釀酒師必須把酒從老橡木桶換到名為“簡妮夫人”的大玻璃壇里，可以保持數(shù)十年避免與空氣接觸。 

干邑必須陳年在質地合宜的橡木桶內(nèi)儲藏，吸收橡木的香氣，這樣釀造出來的酒一定是有架構、有層次、圓潤且風格獨特的干邑。干邑儲存時間越久，揮發(fā)掉的就越多。法國人詩意地把這個蒸發(fā)過程稱為“Part des Anges”：譯為（是天使把酒---地喝掉了。）因此，目前干邑地區(qū)一年要耗損約2000萬瓶的生命之水。隨著酒精的蒸發(fā)，會長出一種叫做， 的黑色菌類，也正因為如此，酒窖的墻壁、屋頂都會呈現(xiàn)出黑色，酒液揮發(fā)得越多，顏色就越深。[

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