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　花椒是人們熟知的調(diào)味品之一。它的嫩芽是天然的綠色菜肴，花為簇生的傘狀花序，花開時淡綠中透著微黃，十分的不起眼。果實為綠豆大小的球體，表面分布著顆粒狀的突起。初為綠色，種子未長成之前的青花椒，可做成上好的腌菜。成熟后變?yōu)轷r紅色或紫紅色。通常以枝端頂部簇生的花椒粒**多，成熟后在綠葉的襯托下，若不仔細(xì)看，還真像一朵鮮紅的花。只是枝條上次第而生的花椒比不上頂端的朵兒大。有的甚至根本不成朵，幾粒幾粒的散生于枝葉間。無論是成朵的花椒還是單粒的花椒，基部都生有綠葉，為使采收下來的花椒少夾雜些綠葉，只能用手指捏在花椒柄的分散底部，用指甲將花椒輕輕地掐下來。但掐花椒是件十分辛苦的活兒。 　　花椒樹的枝條上，生有許多粗扁的尖刺。小一些的樹還容易掐，大些的花椒樹，需要借助凳子鉤子等工具，必要時還需蹬枝上樹。**常用的方法，是用裝花椒的筐子懸墜樹枝。其余的方法如有需要，要視花椒樹的生長地勢以及枝條的柔韌度而定。因此，掐花椒時手指不挨扎是不可能的，用不了幾天功夫，手指肚就被扎滿了黑眼。有時不走運，掐到麻勁大的“麻粒子”，手指又痛又脹，好半天才緩過來。而手指上的麻香也不容易洗掉，所以采收花椒的頭幾天，無論用手抓什么東西吃，滿嘴總是麻酥酥的直冒口水。不過時間一長，人們的味蕾習(xí)慣下來也就好了。有時候一不留神，還會受到隱藏在樹葉后面的，一種不知學(xué)名的，軟體蟲子的“偷襲”。這種蟲子身體扁扁的，呈橢圓形，全身淡綠色，背面長滿了毛毛蟲狀的“毛刺”，一旦與人的手背、手臂接觸，感覺像被蜂蜇了似的火辣辣的疼。所以掐花椒沒有捷徑，只有做到專心、細(xì)心、耐心，才能使樹上不落粒，筐里少摻葉，手指少挨扎。