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饅頭是中國(guó)的傳統(tǒng)主食。為了增加饅頭的體積，改善饅頭的質(zhì)地和質(zhì)地，延長(zhǎng)饅頭的保質(zhì)期，提高饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，必須在饅頭的生產(chǎn)中加入適當(dāng)?shù)奶砑觿�。目前常用的添加劑是酵母食品，膨松劑，酶制劑，乳化劑，氧化劑，營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑和防腐劑。

汕頭是以單一面粉或幾種面粉為基礎(chǔ)的。除了起子之外，很少或沒有添加其他賦形劑（添加輔助材料以生產(chǎn)有色芋頭），通過面團(tuán)，發(fā)酵和蒸煮過程加工。餐飲。饅頭中的面粉改良劑是由各種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料制成，如復(fù)合酶制劑，復(fù)合乳化劑和增強(qiáng)劑。主要成分是天然或生物提取物。外觀干燥，細(xì)膩，流利的白色粉末，具有安全，高效的特點(diǎn)和良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

饅頭添加劑要求：

1、是對(duì)人沒有傷害的。

2、延緩濕面條褐變時(shí)間；

3、增加濕面條的干爽性，防粘黏；

4、提高面條的口感，咀嚼性和爽口性；

5、減少面條的斷條率；

6、改善面條煮制中的糊湯性，不糊湯；

7、提高面團(tuán)的吸水量。

饅頭添加劑對(duì)面團(tuán)的作用：

1、改善面筋筋力。

2、改善面團(tuán)的流變性。

3、提高面團(tuán)的操作性能和機(jī)械加工性能。

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中科溯源檢測(cè)技術(shù)對(duì)外提供成分分析、配方檢測(cè)、含量檢測(cè)、樣品對(duì)比分析、原料鑒別、未知物成分檢測(cè)、模仿配制小樣、新品研發(fā)等檢測(cè)分析方法來為客戶服務(wù)，完善客戶的生產(chǎn)技術(shù)。

：對(duì)樣品做前處理后，運(yùn)用“光-色-熱-質(zhì)-元-化”聯(lián)合技術(shù)，對(duì)饅頭添加劑做成分化學(xué)名稱鑒定和含量比例測(cè)試，輔助客戶完成樣品的配方剖析。

饅頭添加劑配料參考：黃原膠、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、磷酸二氫鈉、單，雙甘油脂肪酸酯、木聚糖酶、淀粉、谷朊粉。

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