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食品膨松劑加入到主要由小麥粉組成的烘焙食品中,并在加工過程中被熱分解產(chǎn)生氣體,導致面部爆炸上升形成致密的多孔結(jié)構(gòu),從而使產(chǎn)品體積龐大,柔軟或松脆的類型物質(zhì)。膨松劑也稱為溶脹劑,松散劑或發(fā)粉。它不僅提高了食物的感官品質(zhì),而且促進了食物的消化和吸收,這在開發(fā)方便食品和強調(diào)其營養(yǎng)作用的今天非常重要。
食品膨松劑是指加入到食品加工中生產(chǎn)烘焙食品的主要原料中的小麥粉,在加工過程中通過加熱分解產(chǎn)生氣體,使面團上升并形成致密的多孔結(jié)構(gòu),從而 使產(chǎn)品笨重,柔軟或松脆。 一類物質(zhì)。 它通常用于生產(chǎn)烘焙食品,如蛋糕,餅干,面包和芋頭,它們體積大且結(jié)構(gòu)松散。 當膨松劑混合在面團中時,它在高溫烘烤過程中熱分解,釋放出大量氣體,使產(chǎn)品體積蓬松,形成松散且長皮的結(jié)構(gòu)。
無機膨松劑:包括堿性膨松劑。
有機膨松劑:主要有葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯等。
生物膨松劑:有酵母等。
復合膨松劑:碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。
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檢測項目:。
檢測目的:食品膨松劑模仿生產(chǎn)、食品膨松劑對比分析、降低成本。
檢測儀器:紅外、液相、氣相、質(zhì)譜儀核磁、GPC等精密儀器。
檢測周期:常規(guī)10個工作日(視分析項目而定)。
:是指對食品膨松劑的組成成分、元素或原料等成分進行分析,得到食品膨松劑的原料化學名稱和含量比例。
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