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食品增稠劑在保持流質(zhì)食品和果凍食品的顏色，香氣，味道，結(jié)構(gòu)和穩(wěn)定性方面起著重要作用。通常是指一種大分子物質(zhì)，它可以溶解在水中并在某些條件下完全水合形成粘稠的光滑溶液，也稱為食品膠。常用的增稠劑是明膠，酪蛋白酸鈉，阿拉伯樹膠，羅望子多糖膠，芹菜膠，瓊脂，海藻酸鈉，角叉菜膠，果膠，黃原膠等。它是一類重要的食品添加劑，廣泛用于食品工業(yè)，并用作膠凝劑。一種食品添加劑，可改善食品的物理性質(zhì)或組織狀態(tài)，使食品變得光滑可口。增稠劑也可以作為乳化劑和穩(wěn)定劑。纖維很相似。明膠的少量增稠劑可以被人體消化，但明膠的主要成分是蛋白質(zhì)，消化后會分解成氨基酸，然后參與人體新陳代謝，這是一種可被吸收的營養(yǎng)素利用。

增稠劑是一種流變添加劑，不僅可以增厚涂層，防止在施工過程中下垂，而且還賦予涂層優(yōu)異的機械性能和儲存穩(wěn)定性。 它是一種非常重要的低粘度水性涂料添加劑。 增稠劑主要賦予食品中食品所需的流變性，改變食品的質(zhì)地和外觀，將液體和糊狀食品制成特定的形式，使其穩(wěn)定均勻，提高食品質(zhì)量，使食品具有粘稠和可口的感覺。

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：先對食品增稠劑樣品進行各個組分分離，然后通過分析儀器對每種組分進行測試，再次根據(jù)圖譜進行解譜以及數(shù)據(jù)解析，還原出食品增稠劑的基礎(chǔ)配方。

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