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{復(fù)配甜味劑成分介紹}
甜味劑是一種食品添加劑，賦予軟飲料甜味。 根據(jù)營養(yǎng)價值，甜味劑可分為兩類：營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑; 根據(jù)它們的甜味，它們可分為低甜味甜味劑和高甜味甜味劑; 分為天然甜味劑和合成。甜味劑應(yīng)具有安全性高，口感好，穩(wěn)定性高，水溶性好，價格合理的特點。
甜味是一種復(fù)雜的物理，化學(xué)和生理過程，由甜味劑分子產(chǎn)生，刺激味蕾。 甜度被稱為甜味，是甜味劑的重要指標(biāo)。 甜味不能通過物理或化學(xué)方法定量地確定，感官判斷只能通過人們的口味來做出。 為了比較甜味劑的甜度，通常選擇蔗糖作為標(biāo)準(zhǔn)，其他甜味劑的甜度是與其相比的相對甜度。 有兩種方法可以確定相對甜度：一種是將甜味劑設(shè)定為可以被認為是甜味的低濃度，稱為極限濃度法; 另一種是將甜味劑配制成與蔗糖相同的溶液。 然后，將甜味劑的甜度與作為標(biāo)準(zhǔn)的蔗糖溶液進行比較，這被稱為相對甜味方法。
甜味劑在食品中的主要作用如下：
1、口感：甜度是許多食品的指標(biāo)之一，為使食品、飲料具有適口的感覺。
2、風(fēng)味的調(diào)節(jié)和增強，在糕點中一般都需要甜味。
3、風(fēng)味的形成，甜味和許多食品的風(fēng)味是相互補充的。
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復(fù)配甜味劑配方就報告：樣品先通過萃取，裂解，旋蒸，溶解，過濾，煅燒等過程分離樣品成各個組分，再通過紅外、核磁、液質(zhì)、氣相等儀器打譜和測試數(shù)據(jù)，然后分析導(dǎo)師解譜還原出配方。
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