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茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省遵義市仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是中華民族的特產(chǎn)酒，與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一。1915年至今，貴州茅臺(tái)酒共獲得15次國(guó)際金獎(jiǎng)，連續(xù)五次蟬聯(lián)中國(guó)國(guó)家名酒稱號(hào)，與遵義董酒并稱貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒，是大曲醬香型白酒的鼻祖，有"國(guó)酒"之稱，是中國(guó)高端白酒之一。在醬香型白酒生產(chǎn)工藝把高粱原料稱為沙。 在每年大生產(chǎn)周期中，分兩次投料，第一次投料稱下沙，第二次投料稱糙沙，投料后需經(jīng)過(guò)八次發(fā)酵，每次發(fā)酵一個(gè)月左右，一個(gè)大周期約10個(gè)月左右。由于原料要經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，所以原料粉碎得比較粗，要求整粒與碎粒之比，下沙為80%比20%，糙沙為70%比30%，下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質(zhì)的純凈，醬香型白酒在生產(chǎn)過(guò)程中基本上不加輔料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗細(xì)來(lái)調(diào)節(jié)。大曲要求醬香型白酒是采用高溫大曲產(chǎn)酒生香的，由于高溫大曲的糖化發(fā)酵力較低，原料粉碎又較粗，故大曲粉碎越細(xì)越好，有利糖化發(fā)酵。
七是茅臺(tái)酒中SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。1999年，中組部組織國(guó)內(nèi)中青年專家做國(guó)情考察來(lái)到茅臺(tái)酒廠，我向他們介紹了貴州茅臺(tái)酒能治病保肝的情 況，請(qǐng)他們指導(dǎo)。其中一位專家即北京醫(yī)科大學(xué)副校長(zhǎng)、科研處長(zhǎng)、內(nèi)科肝病和病毒分子學(xué)專家，王宇博士說(shuō)：董事長(zhǎng)介紹茅臺(tái)酒具有保肝功能的說(shuō)法是對(duì)醫(yī)學(xué)界的 挑戰(zhàn)，但很有道理，人們所用的一些藥品、保健品等相當(dāng)一部分就是微生物發(fā)酵的產(chǎn)物。茅臺(tái)酒綜合了本地的水質(zhì)、土質(zhì)、微生物等，通過(guò)科學(xué)的、自然的發(fā)酵過(guò) 程，就會(huì)產(chǎn)生一些非常復(fù)雜的化合物質(zhì)，而這些化合物質(zhì)在一般物質(zhì)里是不存在的，這些東西很可能對(duì)人的健康有益處。通過(guò)醫(yī)學(xué)專家的研究，也確實(shí)證實(shí)了 SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)存在。,分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來(lái)定， 一般來(lái)說(shuō)，選用100-200ml的分酒器較 為合適，而選用陶瓷分酒器更佳。,茅臺(tái)酒的可貴，不僅在于它的誕生要比歐洲人視為“生命之水”的威士忌早1300多年，比法國(guó)盛產(chǎn)的白蘭地早1500年，更在于這種以醬香為特色的佳釀，出現(xiàn)在世界各國(guó)開始對(duì)白酒進(jìn)行分類之前，僅此一點(diǎn)，已足以讓所有的中華民族子孫引以為豪。當(dāng)我們坦然地將茅臺(tái)酒稱為“國(guó)酒”，感受它今天所擁有的各種盛譽(yù)時(shí)，我們同時(shí)感觸到的是茅臺(tái)酒那深厚的歷史積淀與文化底蘊(yùn)。古往今來(lái)，吟詠描述茅臺(tái)酒的詩(shī)文與作品汗牛充棟，那些品味過(guò)茅臺(tái)酒的人們，搜盡枯腸將自己腹中唯美唯佳的字詞都用來(lái)贊美茅臺(tái)酒，但依舊只能寫出一些個(gè)人對(duì)茅臺(tái)酒的感受，難以深入茅臺(tái)酒的精髓，道出它的神韻。即便再令人賞心悅目的美文，仍然無(wú)法將茅臺(tái)酒寫透，原因正在于茅臺(tái)酒本就是不可能用文字寫透的。它是集天時(shí)、地利、人和于一身，融人類智慧與大自然恩賜于一體的產(chǎn)物。如果說(shuō)國(guó)內(nèi)的獎(jiǎng)項(xiàng)是中國(guó)人自己設(shè)置自己評(píng)審的，那么同一時(shí)期，茅臺(tái)酒在國(guó)際上榮獲的桂冠，則是世界品酒師們公認(rèn)的結(jié)果。,　�。�3）生產(chǎn)周期長(zhǎng),最近研究表明，茅臺(tái)酒中微量成分高達(dá)1400多種，豐富的香氣香味成分決定了茅臺(tái)酒的勾兌從不添加任何外來(lái)物質(zhì)，而是純糧固態(tài)釀制的不同輪次酒、不同典型體酒、不同濃度酒、不同酒齡酒進(jìn)行勾兌。這是工藝技術(shù)與藝術(shù)的結(jié)合，也是理論與實(shí)踐的融合。這些主要的事實(shí)表明，茅臺(tái)酒獨(dú)樹一幟的釀酒工藝，既是原始、古老、傳統(tǒng)釀造工藝的經(jīng)驗(yàn)積累傳承和創(chuàng)新，又是一項(xiàng)十分科學(xué)、合理，符合現(xiàn)代生物技術(shù)的釀酒工藝。國(guó)酒茅臺(tái)具有綠色食品、有機(jī)食品和原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品的三重品質(zhì)屬性。迄今為止，在中國(guó)白酒行業(yè)，茅臺(tái)酒是惟一集國(guó)家這三項(xiàng)認(rèn)證于一身的產(chǎn)品。在同行業(yè)內(nèi)，茅臺(tái)酒釀造的投糧產(chǎn)出比為5∶1，即5公斤糧食只生產(chǎn)1公斤茅臺(tái)酒，而其他名白酒多為3公斤左右，生產(chǎn)1公斤酒，且其他普通白酒除了使用高粱和小麥外，還可用玉米、大米、蕎麥、大麥、薯類及豆米作原料。茅臺(tái)酒以糯高粱和小麥為原料，小麥占52％，這是白酒生產(chǎn)中絕無(wú)僅有的。為了保證原料質(zhì)量，即使原料成本逐年增長(zhǎng)，仍然毫不動(dòng)搖地堅(jiān)持執(zhí)行“成本服從質(zhì)量”的原則。