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茅臺酒以本地優(yōu)糯高梁為原料，用小麥制成高溫曲，而用曲量多于原料。用曲多，發(fā)酵期長，多次發(fā)酵，多次取酒等獨特工藝，這是茅臺酒風格獨特、品質(zhì)優(yōu)異的重要原因。釀制茅臺酒要經(jīng)過兩次下料、九次蒸煮、八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）、七次取酒，生產(chǎn)周期長達一年，再陳貯三年以上，勾兌調(diào)配，然后再貯存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，綿軟柔和，方準裝瓶出廠，全部生產(chǎn)過程近五年之久,茅臺酒是神秘的，她的芳香令人陶醉，她的風格令人傾倒，她的功效令人稱奇。廣大消費者十分關(guān)心茅臺酒，很多人到茅臺來解密。有的同志認為是由于茅臺的土壤 好，是朱砂土，所以有的企業(yè)不惜工本千里迢迢來茅臺運土運石；有的同志說是這里的水好，中性，硬度低，不污染；有的說是工藝好。眾說紛紜。這些說法都有一 定的道理，但又是片面的。還有一些不了解茅臺酒的人，認為茅臺酒有利于人體健康的提法是炒作，質(zhì)疑茅臺酒不傷肝，認為我們誤導了消費者，甚至認為茅臺酒有 利于人體健康的科學研究是我們贊助的，以此質(zhì)疑學術(shù)商業(yè)化。,茅臺酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點：,眾所周知，茅臺酒具有越老越香的特點，茅臺老酒要比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高于新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且收藏價值，因此，在品嘗茅臺老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。
