茅臺(tái)酒回收 茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：78回收年茅臺(tái)、 79年茅臺(tái)酒、回收80年茅臺(tái)酒、回收81年茅臺(tái)酒、回收82年茅臺(tái)酒、 83年茅臺(tái)酒、 84年茅臺(tái)酒、 85年茅臺(tái)酒、 86年茅臺(tái)酒、 87年茅臺(tái)酒、 88年茅臺(tái)酒、 89年茅臺(tái)酒、 90年茅臺(tái)酒、 91年茅臺(tái)酒、 92年茅臺(tái)酒、 93年茅臺(tái)酒、 94年茅臺(tái)酒、 95年茅臺(tái)酒、 96年茅臺(tái)酒、 97年茅臺(tái)酒、 98年茅臺(tái)酒、 99年茅臺(tái)酒、 2000年茅臺(tái)酒、 01年茅臺(tái)酒回收價(jià)格、 回收02年茅臺(tái)酒、 回收03年茅臺(tái)酒、 回收04年茅臺(tái)酒、 回收05年茅臺(tái)酒、 回收06年茅臺(tái)酒、 回收07年茅臺(tái)酒、回收08年茅臺(tái)酒、 回收09年茅臺(tái)酒、 回收10年茅臺(tái)酒、 回收11年茅臺(tái)酒、 回收12年茅臺(tái)酒、 回收13年茅臺(tái)酒、 回收14年茅臺(tái)酒、 回收15年茅臺(tái)酒、 回收16年茅臺(tái)酒、 回收17年茅臺(tái)酒、 回收2018年茅臺(tái)酒
�。�1）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)
重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽(yáng)（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期。
茅臺(tái)地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，對(duì)釀酒極為不利。重陽(yáng)下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時(shí)期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳。
�。�2） 兩次投料
每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。
�。�3）生產(chǎn)周期長(zhǎng)
下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年。
（4）高溫堆積
茅臺(tái)酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。
高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過(guò)程。
茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過(guò)程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬(wàn)至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過(guò)程中富集的。
通過(guò)高溫堆積，微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的。
堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。
5）高溫接酒
其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。
�。�6）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟
制酒生產(chǎn)除在投料潤(rùn)糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。
�。�7）合理的酒精濃度
茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密。可見茅臺(tái)酒的酒精濃度最合理。
�。�8）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少
茅臺(tái)酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。
大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時(shí)也是釀酒原料，其曲香又是茅臺(tái)酒醬香的重要來(lái)源。
茅臺(tái)酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺(tái)酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來(lái)的對(duì)人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺(tái)酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。
裝茅臺(tái)酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號(hào)。后曾一度改為微扁長(zhǎng)方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長(zhǎng)的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國(guó)后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實(shí)大方。,今天的茅臺(tái)酒工藝完整的表述是：小麥制曲、高粱釀酒、采用高溫制曲、二次投料、堆積增香、回酒入窖、八輪發(fā)酵、七次蒸酒、分次入庫(kù)，分型分級(jí)貯存、長(zhǎng)期陳化、精心勾兌。“長(zhǎng)期陳化”是當(dāng)今茅臺(tái)酒的最重要特色，但它并不是傳統(tǒng)操作，是1956年新增加的。,隨著茅臺(tái)酒市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)整，相應(yīng)的戊戌狗年茅臺(tái)生肖酒的價(jià)格也會(huì)有相應(yīng)調(diào)整，從這一點(diǎn)來(lái)看，戊戌狗年茅臺(tái)生肖酒相比馬羊猴雞四款茅臺(tái)生肖酒享受到了茅臺(tái)本次提價(jià)的紅利。,在舊時(shí)的陶罐中，因?yàn)闊茝S家的地址不同，取土位置的差異，其間有一種燒制制品后呈赤色胎體的陶罐，這便是由赤色粘土燒制而成的紫色紅土陶罐。常見的器型為圓鼓形，上半身施金黃色釉，下半身為紫赤色胎體，因?yàn)槲词┩饔�，因而視覺呈現(xiàn)出不慎重以及昏暗的顏色，且外表有磨砂感。這個(gè)也是早在1915年茅臺(tái)酒在巴拿馬賽會(huì)獲獎(jiǎng)之時(shí)所盛裝的罐體形制之一。紫赤色胎體比較一般陶罐，更為規(guī)整，咱們有理由信任，它從前被茅臺(tái)鎮(zhèn)大的燒房所運(yùn)用。紫陶色胎體陶罐，有半身施金黃色釉和通體施金黃色釉，其間包含圈足在內(nèi)，部分瓶體位置因?yàn)楹谏缘脑�，有發(fā)銹現(xiàn)象呈現(xiàn)。,茅臺(tái)酒的商標(biāo)，最初用木刻印刷，只是在一個(gè)花瓣形的圖案內(nèi)，書寫“貴州省茅臺(tái)酒”幾個(gè)楷書字樣而已。后來(lái)才改為連史紙鉛印。商標(biāo)定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒實(shí)酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后，分為內(nèi)銷和外銷兩種商標(biāo)：內(nèi)銷為“金輪牌”（又名“工農(nóng)牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時(shí)期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。
