茅臺酒回收 茅臺酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點：78回收年茅臺、 79年茅臺酒、回收80年茅臺酒、回收81年茅臺酒、回收82年茅臺酒、 83年茅臺酒、 84年茅臺酒、 85年茅臺酒、 86年茅臺酒、 87年茅臺酒、 88年茅臺酒、 89年茅臺酒、 90年茅臺酒、 91年茅臺酒、 92年茅臺酒、 93年茅臺酒、 94年茅臺酒、 95年茅臺酒、 96年茅臺酒、 97年茅臺酒、 98年茅臺酒、 99年茅臺酒、 2000年茅臺酒、 01年茅臺酒回收價格、 回收02年茅臺酒、 回收03年茅臺酒、 回收04年茅臺酒、 回收05年茅臺酒、 回收06年茅臺酒、 回收07年茅臺酒、回收08年茅臺酒、 回收09年茅臺酒、 回收10年茅臺酒、 回收11年茅臺酒、 回收12年茅臺酒、 回收13年茅臺酒、 回收14年茅臺酒、 回收15年茅臺酒、 回收16年茅臺酒、 回收17年茅臺酒、 回收2018年茅臺酒

　�。�1）嚴格的季節(jié)性生產(chǎn)

　　重陽下沙，一年一個生產(chǎn)周期。即每年重陽（農(nóng)歷九月初九）開始投料，1年為1個生產(chǎn)大周期。

　　茅臺地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，對釀酒極為不利。重陽下沙既避開了夏季高溫期，又避開了夏季赤水河洪水期，這時期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見底，水質(zhì)極佳。

　�。�2） 兩次投料

　　每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。

　�。�3）生產(chǎn)周期長

　　下、造沙投料完畢發(fā)酵1個月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時整整一年。

　�。�4）高溫堆積

　　茅臺酒采用開放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。

　　高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺酒的獨創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進行“二次制曲”的過程。

　　茅臺酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖]有酵母菌。在堆積過程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達到每克數(shù)千萬至上億個。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過程中富集的。

　　通過高溫堆積，微生物在消長過程中相互利用，以達到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細膩、酒體醇和、回味悠長的目的。

　　堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。

　　5）高溫接酒

　　其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。

　�。�6）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟

　　制酒生產(chǎn)除在投料潤糧時加水外全年不再加水。下窖時在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。

　�。�7）合理的酒精濃度

　　茅臺酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個經(jīng)典實驗數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時酒精分子和水分子締合的最緊密�？梢娒┡_酒的酒精濃度最合理。

　　（8）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少

　　茅臺酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。

　　大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時也是釀酒原料，其曲香又是茅臺酒醬香的重要來源。

　　茅臺酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來的對人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺酒甲醇含量遠遠低于濃香型酒，遠遠低于國家標準控制要求。

裝茅臺酒用的酒瓶，最初是用本地生產(chǎn)的缸甕，從清朝咸豐年間起，改用底小、口小、肚大的陶質(zhì)壇形酒瓶，有裝0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型號。后曾一度改為微扁長方形酒瓶。1915年以后，改用圓柱形、體小嘴長的黃色陶質(zhì)釉瓶。建國后，才改為白色陶瓷瓶和人們見到的乳白色避光玻璃瓶，古色古香，樸實大方。,今天的茅臺酒工藝完整的表述是：小麥制曲、高粱釀酒、采用高溫制曲、二次投料、堆積增香、回酒入窖、八輪發(fā)酵、七次蒸酒、分次入庫，分型分級貯存、長期陳化、精心勾兌。“長期陳化”是當今茅臺酒的最重要特色，但它并不是傳統(tǒng)操作，是1956年新增加的。,隨著茅臺酒市場價格的調(diào)整，相應(yīng)的戊戌狗年茅臺生肖酒的價格也會有相應(yīng)調(diào)整，從這一點來看，戊戌狗年茅臺生肖酒相比馬羊猴雞四款茅臺生肖酒享受到了茅臺本次提價的紅利。,在舊時的陶罐中，因為燒制廠家的地址不同，取土位置的差異，其間有一種燒制制品后呈赤色胎體的陶罐，這便是由赤色粘土燒制而成的紫色紅土陶罐。常見的器型為圓鼓形，上半身施金黃色釉，下半身為紫赤色胎體，因為未施通明釉，因而視覺呈現(xiàn)出不慎重以及昏暗的顏色，且外表有磨砂感。這個也是早在1915年茅臺酒在巴拿馬賽會獲獎之時所盛裝的罐體形制之一。紫赤色胎體比較一般陶罐，更為規(guī)整，咱們有理由信任，它從前被茅臺鎮(zhèn)大的燒房所運用。紫陶色胎體陶罐，有半身施金黃色釉和通體施金黃色釉，其間包含圈足在內(nèi)，部分瓶體位置因為黑色釉的原因，有發(fā)銹現(xiàn)象呈現(xiàn)。,茅臺酒的商標，最初用木刻印刷，只是在一個花瓣形的圖案內(nèi)，書寫“貴州省茅臺酒”幾個楷書字樣而已。后來才改為連史紙鉛印。商標定名：成義酒房為“雙德牌”，榮和酒房為“麥穗牌”，恒實酒房為“山鷹牌”。1952年統(tǒng)改為“工農(nóng)牌”。1954年后，分為內(nèi)銷和外銷兩種商標：內(nèi)銷為“金輪牌”（又名“工農(nóng)牌”），外銷為“飛仙牌”。文革時期曾一度改為“葵花牌”，旋又恢復(fù)“金輪牌”、“飛仙牌”，一直沿用至今。