價(jià)格茅臺(tái)酒回收 茅臺(tái)酒的制酒生產(chǎn)具有以下特點(diǎn)：78回收年茅臺(tái)、 79年茅臺(tái)酒、回收80年茅臺(tái)酒、回收81年茅臺(tái)酒、回收82年茅臺(tái)酒、 83年茅臺(tái)酒、 84年茅臺(tái)酒、 85年茅臺(tái)酒、 86年茅臺(tái)酒、 87年茅臺(tái)酒、 88年茅臺(tái)酒、 89年茅臺(tái)酒、 90年茅臺(tái)酒、 91年茅臺(tái)酒、 92年茅臺(tái)酒、 93年茅臺(tái)酒、 94年茅臺(tái)酒、 95年茅臺(tái)酒、 96年茅臺(tái)酒、 97年茅臺(tái)酒、 98年茅臺(tái)酒、 99年茅臺(tái)酒、 2000年茅臺(tái)酒、 01年茅臺(tái)酒回收價(jià)格、 回收02年茅臺(tái)酒、 回收03年茅臺(tái)酒、 回收04年茅臺(tái)酒、 回收05年茅臺(tái)酒、 回收06年茅臺(tái)酒、 回收07年茅臺(tái)酒、回收08年茅臺(tái)酒、 回收09年茅臺(tái)酒、 回收10年茅臺(tái)酒、 回收11年茅臺(tái)酒、 回收12年茅臺(tái)酒、 回收13年茅臺(tái)酒、 回收14年茅臺(tái)酒、 回收15年茅臺(tái)酒、 回收16年茅臺(tái)酒、 回收17年茅臺(tái)酒、 回收2018年茅臺(tái)酒

　　（1）嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)

　　重陽(yáng)下沙，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。即每年重陽(yáng)（農(nóng)歷九月初九）開(kāi)始投料，1年為1個(gè)生產(chǎn)大周期。

　　茅臺(tái)地區(qū)夏季炎熱，酒醅溫度高，如果淀粉含量高，收堆、下窖升溫過(guò)猛，生酸幅度過(guò)大，對(duì)釀酒極為不利。重陽(yáng)下沙既避開(kāi)了夏季高溫期，又避開(kāi)了夏季赤水河洪水期，這時(shí)期“潦水盡而寒潭清，煙山凝而暮山碧”，赤水河清澈見(jiàn)底，水質(zhì)極佳。

　�。�2） 兩次投料

　　每年農(nóng)歷九月初九重陽(yáng)佳節(jié),第一次投料,占原料的50%，稱為下沙，蒸糧、入窖發(fā)酵一個(gè)月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧，稱為造沙，全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。

　　（3）生產(chǎn)周期長(zhǎng)

　　下、造沙投料完畢發(fā)酵1個(gè)月后，出窖烤（蒸）酒，以后每發(fā)酵1個(gè)月烤酒1次，共烤7次，只加大曲不再投料。同一批原料要經(jīng)過(guò)9次蒸煮、8次加曲、堆積發(fā)酵、入窖發(fā)酵，7次烤酒才丟糟。歷時(shí)整整一年。

　�。�4）高溫堆積

　　茅臺(tái)酒采用開(kāi)放式?jīng)鎏枚逊e發(fā)酵與封閉式入窖窖內(nèi)發(fā)酵相結(jié)合的兩種發(fā)酵方式，有別于其它白酒攤涼加曲后立即入池發(fā)酵的方式。

　　高溫堆積發(fā)酵工序是茅臺(tái)酒的獨(dú)創(chuàng)，是工藝的核心。是糟醅充分利用環(huán)境中的微生物進(jìn)行“二次制曲”的過(guò)程。

　　茅臺(tái)酒高溫大曲的曲糖化力低，并且?guī)缀鯖](méi)有酵母菌。在堆積過(guò)程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌數(shù)明顯增多，達(dá)到每克數(shù)千萬(wàn)至上億個(gè)。而且參與發(fā)酵的微生物體系與大曲發(fā)酵的微生物體系有較大的差異，尤其是產(chǎn)酒酵母都是在堆積過(guò)程中富集的。

　　通過(guò)高溫堆積，微生物在消長(zhǎng)過(guò)程中相互利用，以達(dá)到代謝產(chǎn)物具備醬香突出，幽雅細(xì)膩、酒體醇和、回味悠長(zhǎng)的目的。

　　堆積發(fā)酵的質(zhì)量直接影響酒的產(chǎn)質(zhì)量。堆積發(fā)酵好，酒的產(chǎn)質(zhì)量好；堆積發(fā)酵不好，酒的產(chǎn)質(zhì)量不好。

　　5）高溫接酒

　　其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25℃,而茅臺(tái)酒的接酒溫度要求在40℃以上,有利于排除低沸點(diǎn)、刺激性的物質(zhì)，有利于保留高沸點(diǎn)物質(zhì)，有利于提高醬香型酒的質(zhì)量。

　�。�6）以酒養(yǎng)窖以酒養(yǎng)糟

　　制酒生產(chǎn)除在投料潤(rùn)糧時(shí)加水外全年不再加水。下窖時(shí)在窖底、窖壁、酒醅內(nèi)和做窖底、窖面時(shí)噴灑尾酒,用以調(diào)節(jié)糟醅的水份。另外尾酒更主要的作用是在窖內(nèi)再次發(fā)酵增香,供給己酸菌、甲烷菌、產(chǎn)酯酵母菌等微生物的碳源及香味物質(zhì)的前驅(qū)物質(zhì)。

　�。�7）合理的酒精濃度

　　茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水，充分混合后，混合液的體積不是103.77毫升，而是100毫升，這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密�？梢�(jiàn)茅臺(tái)酒的酒精濃度最合理。

　　（8）出酒率低、大曲用量多、輔料用量少

　　茅臺(tái)酒出酒率低為5:1。即5公斤糧食生產(chǎn)1公斤53%(v/v)左右的酒,在所有白酒生產(chǎn)中是的，濃香型白酒僅2公斤多糧食就可生產(chǎn)1公斤酒。

　　大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲，是所有蒸餾酒中用曲量的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑，同時(shí)也是釀酒原料，其曲香又是茅臺(tái)酒醬香的重要來(lái)源。

　　茅臺(tái)酒輔料用量少。僅占原料量的5℅,濃香型酒輔料用量是茅臺(tái)酒用量的幾倍，輔料少因此而帶來(lái)的對(duì)人體健康不利的甲醇等成分含量就少，茅臺(tái)酒甲醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于濃香型酒，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)控制要求。

新我國(guó)樹(shù)立后，通過(guò)公司合營(yíng)，丁家碗廠于1959年4月，被公營(yíng)茅臺(tái)酒廠接收，并成為公營(yíng)茅臺(tái)酒廠在二合的制瓶分廠，專門為茅臺(tái)酒廠出產(chǎn)貯酒壇和酒瓶。到1964年，制陶分廠雖重新劃歸仁懷縣手工業(yè)管理局，可是它為茅臺(tái)酒廠制造陶壇、瓶罐的使命一向未變。,相信，未來(lái)20年，將淘汰掉一大半釀酒企業(yè)，產(chǎn)能將由現(xiàn)時(shí)的年產(chǎn)1200萬(wàn)噸大幅降至一半600萬(wàn)噸，而脫穎而出的少數(shù)幾家老字號(hào)品質(zhì)釀酒企業(yè)則強(qiáng)者恒強(qiáng)，取而代之。走向世界。歷史是殘酷的，茅臺(tái)是幸運(yùn)的。如果茅臺(tái)按茅臺(tái)的發(fā)展模式，再?gòu)?fù)制一個(gè)新的茅臺(tái)，想必也是不能成功的，因?yàn)槲磥?lái)50年，中國(guó)將逐步進(jìn)入老年化社會(huì)，復(fù)制是一個(gè)漫長(zhǎng)的艱辛過(guò)程。企業(yè)沒(méi)有三瓜兩棗，沒(méi)有持續(xù)不斷的財(cái)力，沒(méi)有耐心，沒(méi)有天時(shí)、地利、人和的配合，是不可能成功的。何況其他企業(yè)。,茅臺(tái)的年份酒將來(lái)一定是奢侈品，一瓶上萬(wàn)是小菜，十萬(wàn)也不奇怪。別的白酒的年份酒也許會(huì)造假，但茅臺(tái)的年份酒不同，因?yàn)樗�每年的基酒都進(jìn)入窖藏。別的白酒不能窖藏，而茅臺(tái)的醬香越藏越有味。真有錢的人不會(huì)喝53度的飛天，那太便宜。,釀酒的成本其實(shí)差不多，通過(guò)降稅來(lái)降成本，因?yàn)榻蒂|(zhì)量降成本容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，通過(guò)并購(gòu)降低稅收是酒廠對(duì)外擴(kuò)張的一個(gè)重點(diǎn)。