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用開瓶器上的小刀，在瓶口下方凹處，把熱縮帽切開，撕掉，露出軟木塞，用抹布擦凈。,一般葡萄酒未開瓶之前，保證12—16℃的儲存條件都沒問題，溫度則為13℃，如果溫度上升到攝氏17℃，酒的成熟速度會是原來的1.2—1.5倍；溫度增加到23℃，成熟速度將變成2—8倍，溫度升高到32℃，成熟速度將變?yōu)?—56倍。溫度過高，葡萄酒的成熟速度太快，會讓酒的風(fēng)味變的比較粗糙，有時(shí)會造成過分氧化，而使酒變質(zhì)。當(dāng)然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造方法不同而異。 另外，溫度要盡量保持恒定，貯存期間的溫度變化過大，對酒的傷害也是非常大的。