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至唐、宋朝,仁懷已成酒鄉(xiāng),釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺(tái)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》,以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。到清朝,茅臺(tái)酒業(yè)興旺,有“茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”及“仁懷城西茅臺(tái)村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺(tái)燒、茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅春等酒名聲鵲起,獲得“酒冠黔人國(guó)”,“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉,雨后開(kāi)瓶十里香”的贊譽(yù)。1784年,(清乾隆49年)茅臺(tái)“偈盛”酒號(hào)正式取名為茅臺(tái)酒,清末至民國(guó)相繼有“成義”、“榮和”、“恒心”燒房出現(xiàn),繼承和發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)工藝,形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。1915年,美國(guó)舊金山召開(kāi)巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì),貴州省以“茅臺(tái)造酒公司”的名義,了“成義”、“榮和”兩家作坊的茅臺(tái)酒樣酒參展,當(dāng)時(shí),茅臺(tái)酒裝在一種深褐色的陶罐中,包裝本身較為簡(jiǎn)陋土氣,幾乎無(wú)人問(wèn)津,我愛(ài)國(guó)代表急中生智,拿起一瓶茅臺(tái)酒佯裝失手,酒瓶摔破在地上,陶罐一破,茅臺(tái)酒頓時(shí)酒香四溢,優(yōu)雅細(xì)膩的醬香彌漫了整個(gè)會(huì)場(chǎng)。中國(guó)赴賽監(jiān)督陳琪等人在南洋勸業(yè)會(huì)評(píng)獎(jiǎng)時(shí)就品嘗過(guò)茅臺(tái)酒,在舊金山中華會(huì)館的宴請(qǐng)中喝的也是茅臺(tái)酒,知道茅臺(tái)酒具有醬香馥郁、空杯留香的特點(diǎn)。于是靈機(jī)一動(dòng),建議把一瓶茅臺(tái)酒分置于幾個(gè)空酒瓶中,并去掉蓋子,敞開(kāi)酒瓶口,旁邊再放上幾只酒杯,任茅臺(tái)酒 揮灑香氣,供專業(yè)人士品嘗。敞開(kāi)的茅臺(tái)酒因酒及其香充分暴露,更為濃郁。此舉果然非常有效,博覽會(huì)會(huì)場(chǎng)里的參觀者們紛紛尋香而來(lái),更有好奇者順手拿起酒杯,爭(zhēng)相倒酒品嘗,一致“咂咂”交口叫絕。展館內(nèi)一時(shí)人頭攢涌,熱非凡,很快產(chǎn)生了轟動(dòng)效應(yīng)。中國(guó)展品以農(nóng)產(chǎn)品為重頭,故大部分陳列于農(nóng)業(yè)館中。茅臺(tái)酒以酒香為媒,產(chǎn)生了轟動(dòng),吸引了大量看客,不僅自身為公眾所認(rèn)識(shí),成了眾多展品中的明星,后來(lái)一舉多得金獎(jiǎng),茅臺(tái)酒與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌一起被譽(yù)為世界三大蒸餾白酒,成為響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜缙放。伴隨著茅臺(tái)酒的騰飛,茅臺(tái)鎮(zhèn)從此走向世界、聞名中外。1951年,“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺(tái)酒廠”即“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”成立。在此之前,成義、榮和、恒興幾家酒廠均稱自己生產(chǎn)的酒才是“真正茅臺(tái)酒”。茅臺(tái)將 “華茅”、“賴茅”、“王茅” 三家酒坊合并,正式生產(chǎn)統(tǒng)一品名的茅臺(tái)酒。五十年代的茅臺(tái),采用的是土陶瓶、木塞尿泡皮封口,在其背標(biāo)上清楚地標(biāo)注著“解放前曾在巴拿馬賽會(huì)評(píng)為世界名酒第二位”的字樣。,茅臺(tái)酒是神秘的,她的芳香令人陶醉,她的風(fēng)格令人傾倒,她的功效令人稱奇。廣大消費(fèi)者十分關(guān)心茅臺(tái)酒,很多人到茅臺(tái)來(lái)解密。有的同志認(rèn)為是由于茅臺(tái)的土壤 好,是朱砂土,所以有的企業(yè)不惜工本千里迢迢來(lái)茅臺(tái)運(yùn)土運(yùn)石;有的同志說(shuō)是這里的水好,中性,硬度低,不污染;有的說(shuō)是工藝好。眾說(shuō)紛紜。這些說(shuō)法都有一 定的道理,但又是片面的。還有一些不了解茅臺(tái)酒的人,認(rèn)為茅臺(tái)酒有利于人體健康的提法是炒作,質(zhì)疑茅臺(tái)酒不傷肝,認(rèn)為我們誤導(dǎo)了消費(fèi)者,甚至認(rèn)為茅臺(tái)酒有 利于人體健康的科學(xué)研究是我們贊助的,以此質(zhì)疑學(xué)術(shù)商業(yè)化。,1996年,茅臺(tái)酒工藝被確定為國(guó)家機(jī)密加以保護(hù)。2001年,茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝列入首批物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2006年,國(guó)務(wù)院又批準(zhǔn)將“茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝”列入首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,并申報(bào)世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。,縱觀茅臺(tái)60多年的發(fā)展歷程,能走到今天已非易事,大浪淘沙,陶盡了千古風(fēng)流人物,歷史上的真英雄只是少數(shù),茅臺(tái)何嘗不是其中一個(gè)呢!茅臺(tái)具備了天時(shí)、地利、人和的有利條件,堅(jiān)持以質(zhì)為本百折不變,才九死一生。