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品酒專家們試圖將酒釋放的氣味確定為近似于人們熟悉的物種的香味.通過實驗, 訓(xùn)練出超乎尋常的敏感和嗅覺記憶是可能的,你同樣可以辯認(rèn)大的香味家族如: 水果, 花草以及一種特定的氣味. 不同土地生長的葡萄, 所釀成的酒擁有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一種石油的味道; 陳釀香檳酒有咖啡味; 在橡木桶內(nèi)存放過的紅酒散發(fā)出食用調(diào)料的香味; 卡波內(nèi)-索維尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳?xì)鈦碓从谒暮诩觼鍪椒枷?,原產(chǎn)自法國波爾多區(qū)，適合溫和的氣候，土質(zhì)以石灰土，常被稱為Fume Blanc。主要用來制造適合年輕時飲用的干白酒，或混和塞米雍以制造貴腐白酒。,有些行業(yè)注定發(fā)財，有些行業(yè)注定失敗。但必須看到的是，貴州茅臺和同仁堂固然賺錢容易，但它們是在經(jīng)過激烈競爭獲得巨大品牌優(yōu)勢后才過上好日子的，消費品行業(yè)里大談苦經(jīng)的人恒河沙數(shù)，新入門的白酒生產(chǎn)商更是感同身受，故此投資者切不可以看消費品行業(yè)就盲目投資。,原產(chǎn)自法國勃根第，為該區(qū)唯一的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，于石灰粘土的表現(xiàn)。由于存在久遠(yuǎn)有許多特性不同的無性繁殖系。對成長環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內(nèi)－蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富的口感，極適陳年。其酒香于年輕時以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年后的酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。,地中海沿岸國家，主要是葡萄牙、西班牙及法國的部分地區(qū)，生長一種栓皮櫟。這種樹皮的木栓層很厚，可用于制作軟木塞，每9～10年剝一次樹皮。
