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如果你去貴州茅臺(tái)參觀就會(huì)發(fā)現(xiàn),很多車間,比如制曲,仍然保留了大量的人工操作工序。培養(yǎng)一名熟練的制曲工人,至少需要五年以上時(shí)間。貴州茅臺(tái)擁有世界上進(jìn)的科技設(shè)備,但是在很多核心環(huán)節(jié),必須采用延續(xù)了上千年的傳統(tǒng)工藝。為什么這樣多人喜歡茅臺(tái)酒?為什么人們?cè)敢獍阉?dāng)做最為珍貴的禮物?茅臺(tái)的高附加值從何而來呢?數(shù)十年來我們無時(shí)無刻專注于在做的產(chǎn)品上,至唐、宋朝,仁懷已成酒鄉(xiāng),釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺(tái)釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》,以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。到清朝,茅臺(tái)酒業(yè)興旺,有“茅臺(tái)燒房不下二十家,所費(fèi)山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺(tái)村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺(tái)燒、茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅春等酒名聲鵲起,獲得“酒冠黔人國(guó)”,“風(fēng)來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”的贊譽(yù)。1784年,(清乾隆49年)茅臺(tái)“偈盛”酒號(hào)正式取名為茅臺(tái)酒,清末至民國(guó)相繼有“成義”、“榮和”、“恒心”燒房出現(xiàn),繼承和發(fā)揚(yáng)了源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的傳統(tǒng)工藝,形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。1915年,美國(guó)舊金山召開巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì),貴州省以“茅臺(tái)造酒公司”的名義,了“成義”、“榮和”兩家作坊的茅臺(tái)酒樣酒參展,當(dāng)時(shí),茅臺(tái)酒裝在一種深褐色的陶罐中,包裝本身較為簡(jiǎn)陋土氣,幾乎無人問津,我愛國(guó)代表急中生智,拿起一瓶茅臺(tái)酒佯裝失手,酒瓶摔破在地上,陶罐一破,茅臺(tái)酒頓時(shí)酒香四溢,優(yōu)雅細(xì)膩的醬香彌漫了整個(gè)會(huì)場(chǎng)。中國(guó)赴賽監(jiān)督陳琪等人在南洋勸業(yè)會(huì)評(píng)獎(jiǎng)時(shí)就品嘗過茅臺(tái)酒,在舊金山中華會(huì)館的宴請(qǐng)中喝的也是茅臺(tái)酒,知道茅臺(tái)酒具有醬香馥郁、空杯留香的特點(diǎn)。于是靈機(jī)一動(dòng),建議把一瓶茅臺(tái)酒分置于幾個(gè)空酒瓶中,并去掉蓋子,敞開酒瓶口,旁邊再放上幾只酒杯,任茅臺(tái)酒 揮灑香氣,供專業(yè)人士品嘗。敞開的茅臺(tái)酒因酒及其香充分暴露,更為濃郁。此舉果然非常有效,博覽會(huì)會(huì)場(chǎng)里的參觀者們紛紛尋香而來,更有好奇者順手拿起酒杯,爭(zhēng)相倒酒品嘗,一致“咂咂”交口叫絕。展館內(nèi)一時(shí)人頭攢涌,熱非凡,很快產(chǎn)生了轟動(dòng)效應(yīng)。中國(guó)展品以農(nóng)產(chǎn)品為重頭,故大部分陳列于農(nóng)業(yè)館中。茅臺(tái)酒以酒香為媒,產(chǎn)生了轟動(dòng),吸引了大量看客,不僅自身為公眾所認(rèn)識(shí),成了眾多展品中的明星,后來一舉多得金獎(jiǎng),茅臺(tái)酒與法國(guó)科涅克白蘭地、英國(guó)蘇格蘭威士忌一起被譽(yù)為世界三大蒸餾白酒,成為響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜缙放。伴隨著茅臺(tái)酒的騰飛,茅臺(tái)鎮(zhèn)從此走向世界、聞名中外。1951年,“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺(tái)酒廠”即“國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠”成立。在此之前,成義、榮和、恒興幾家酒廠均稱自己生產(chǎn)的酒才是“真正茅臺(tái)酒”。茅臺(tái)將 “華茅”、“賴茅”、“王茅” 三家酒坊合并,正式生產(chǎn)統(tǒng)一品名的茅臺(tái)酒。五十年代的茅臺(tái),采用的是土陶瓶、木塞尿泡皮封口,在其背標(biāo)上清楚地標(biāo)注著“解放前曾在巴拿馬賽會(huì)評(píng)為世界名酒第二位”的字樣。, 茅臺(tái)酒的濃度是53%(v/v)。關(guān)于酒精濃度有個(gè)經(jīng)典實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),即用53.94毫升酒精加上49.83毫升水,充分混合后,混合液的體積不是103.77毫升,而是100毫升,這時(shí)酒精分子和水分子締合的最緊密?梢娒┡_(tái)酒的酒精濃度最合理。