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紅酒的顏色較復(fù)雜, 從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍(lán)紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色. 與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈. 傾斜杯子觀察酒的邊緣: 或深或淺, 都表明了酒的年齡. 深紅色的酒說(shuō)明產(chǎn)地的氣溫較高.,軟木塞的質(zhì)量與瓶裝葡萄酒的保質(zhì)期有很大關(guān)系。越是高檔的紅葡萄酒，要長(zhǎng)期保存的紅葡萄酒，越需要使用高質(zhì)量的天然軟木塞。,采收時(shí)用定量裝20千克葡萄的塑料周轉(zhuǎn)筐，白天采下后放置陰涼處，至傍晚后進(jìn)庫(kù)快速預(yù)冷，盡快將溫度降至－1℃。快速預(yù)冷可迅速降低入貯葡萄的呼吸強(qiáng)度和乙烯的釋放。葡萄預(yù)冷時(shí)間限制在12小時(shí)為宜，時(shí)間過長(zhǎng)易出現(xiàn)干梗脫粒。用保鮮袋入庫(kù)的小包裝葡萄進(jìn)庫(kù)時(shí)應(yīng)敞開袋口，將田間帶來(lái)的熱量和水分散去，預(yù)冷后再封袋口，好有預(yù)冷間。,葡萄酒中含有白藜蘆（Resveratrol）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新­葡萄配糖體，在-紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含0.2微克。實(shí)驗(yàn)表明：即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對(duì)抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達(dá)42％，可減少腦血栓的發(fā)生。