電加熱油皮機(jī)酒店餐館用不銹鋼養(yǎng)生腐竹機(jī)豆制品設(shè)備  多功能腐竹機(jī)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

一、考察多功能腐竹機(jī)廠家的規(guī)模與實(shí)力；

二、注意觀察腐竹機(jī)的質(zhì)量；

三、觀察多功能腐竹機(jī)的生產(chǎn)工藝是否先進(jìn)；

四、了解多功能腐竹機(jī)的加熱方式，著重是節(jié)能情況；

五、多功能腐竹機(jī)廠家服務(wù)是否健全。掌握了這幾個(gè)方面，就能買到理想的多功能腐竹機(jī)器。

煮熟漿工藝流程：選豆→去皮→浸泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→成型→提取腐竹豆皮→烘干→回軟→包裝→成品

免煮漿工藝流程：選豆→浸泡豆→次磨漿→第二次磨漿（包括漿渣分離）→成型→提取腐竹豆皮→烘干→回軟→包裝→成品

1.選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆為宜。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率!

2.泡豆：根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡1～2小時(shí)，冬季3～4小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶3，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適！

3.磨漿濾漿：用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的漿汁采用濾漿機(jī)過濾后，以手捏豆渣松散，無漿水為標(biāo)準(zhǔn)！

4.煮漿：加熱到100～102℃即可！

5.成型、提取腐竹：熟漿過濾后加熱到70～85℃左右，約4～7分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜（油皮），提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹！

6.烘干：腐竹成型后要烘干。溫度達(dá)73～80℃，經(jīng)過4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成！

7.回軟：烘干后的腐竹，如果直接包裝，破碎率很大，所以要經(jīng)回軟處理。但要注意噴水量要小，一噴即過！

8.成品包裝：成品腐竹，其外觀為淺黃色，有光澤，枝條均勻，有空心無雜質(zhì)！