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至唐、宋朝,仁懷已成酒鄉(xiāng),釀酒之風(fēng)遍及民間。茅臺釀制的優(yōu)質(zhì)大曲酒“風(fēng)曲法酒”盛行于市。宋人張能臣的《酒名記》,以此酒質(zhì)量佳美而載入酒史。到清朝,茅臺酒業(yè)興旺,有“茅臺燒房不下二十家,所費山糧不下二萬石”及“仁懷城西茅臺村釀酒全省稱第一”的記載。茅臺燒、茅臺春、茅臺燒春、茅春等酒名聲鵲起,獲得“酒冠黔人國”,“風(fēng)來隔壁三家醉,雨后開瓶十里香”的贊譽。1784年,(清乾隆49年)茅臺“偈盛”酒號正式取名為茅臺酒,清末至民國相繼有“成義”、“榮和”、“恒心”燒房出現(xiàn),繼承和發(fā)揚了源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)工藝,形成了一定規(guī)模的生產(chǎn)能力。1915年,美國舊金山召開巴拿馬萬國博覽會,貴州省以“茅臺造酒公司”的名義,了“成義”、“榮和”兩家作坊的茅臺酒樣酒參展,當(dāng)時,茅臺酒裝在一種深褐色的陶罐中,包裝本身較為簡陋土氣,幾乎無人問津,我愛國代表急中生智,拿起一瓶茅臺酒佯裝失手,酒瓶摔破在地上,陶罐一破,茅臺酒頓時酒香四溢,優(yōu)雅細(xì)膩的醬香彌漫了整個會場。中國赴賽監(jiān)督陳琪等人在南洋勸業(yè)會評獎時就品嘗過茅臺酒,在舊金山中華會館的宴請中喝的也是茅臺酒,知道茅臺酒具有醬香馥郁、空杯留香的特點。于是靈機一動,建議把一瓶茅臺酒分置于幾個空酒瓶中,并去掉蓋子,敞開酒瓶口,旁邊再放上幾只酒杯,任茅臺酒 揮灑香氣,供專業(yè)人士品嘗。敞開的茅臺酒因酒及其香充分暴露,更為濃郁。此舉果然非常有效,博覽會會場里的參觀者們紛紛尋香而來,更有好奇者順手拿起酒杯,爭相倒酒品嘗,一致“咂咂”交口叫絕。展館內(nèi)一時人頭攢涌,熱非凡,很快產(chǎn)生了轟動效應(yīng)。中國展品以農(nóng)產(chǎn)品為重頭,故大部分陳列于農(nóng)業(yè)館中。茅臺酒以酒香為媒,產(chǎn)生了轟動,吸引了大量看客,不僅自身為公眾所認(rèn)識,成了眾多展品中的明星,后來一舉多得金獎,茅臺酒與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌一起被譽為世界三大蒸餾白酒,成為響當(dāng)當(dāng)?shù)氖澜缙放。伴隨著茅臺酒的騰飛,茅臺鎮(zhèn)從此走向世界、聞名中外。1951年,“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷縣茅臺酒廠”即“國營茅臺酒廠”成立。在此之前,成義、榮和、恒興幾家酒廠均稱自己生產(chǎn)的酒才是“真正茅臺酒”。茅臺將 “華茅”、“賴茅”、“王茅” 三家酒坊合并,正式生產(chǎn)統(tǒng)一品名的茅臺酒。五十年代的茅臺,采用的是土陶瓶、木塞尿泡皮封口,在其背標(biāo)上清楚地標(biāo)注著“解放前曾在巴拿馬賽會評為世界名酒第二位”的字樣。,如果條件允許,也可以將儲存10 年以上的老茅臺酒與新茅臺酒按1:1比 例自行勾兌在一起,口感覺超乎你 的想象,也可以根據(jù)個人口味調(diào)節(jié)新老 酒的比例,到你感覺滿意為止。很多人都認(rèn)為茅臺酒越老越黃,越老越黏稠(俗語拉粘),其實一瓶普通的茅臺酒出廠的時候顏色只是微微有一 點黃,但茅臺酒是有生命的,經(jīng)過幾年或幾十年的存放,瓶里酒的顏色會發(fā)生很大的變化,慢慢從當(dāng)初的微微黃,放個三五年后變成微黃,十幾年以后再變的很黃,幾十年以后就會變成微微有點綠的黃,而并非是越老越黃。,二曰“嗒”。嗒者,指將酒咽下后,雙唇緊閉,然后突然猛力張口,于是響亮地發(fā)出“嗒”的一聲。此時,酥麻感退去,有清香回甜之感。三曰“哈”。哈者,指“嗒”過之后,口已大開,情不自禁地大大地哈出一口氣來。此時不僅飲者感到醇香撲鼻,且滿座芬芳,旁邊不飲酒的人也能分享一股香氣。,這在世界蒸餾中是的。茅臺人針對高溫制曲而設(shè)計的堆積工藝,且堆積溫度要達到50℃左右。高溫堆積入池發(fā)酵,網(wǎng)羅、篩選、繁殖了大量微生物,并帶來大量的香味香氣物質(zhì)及其前驅(qū)物質(zhì)。這在世界蒸餾酒中也是的創(chuàng)舉。茅臺酒的接酒溫度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高溫蒸餾接酒,能有效排除揮發(fā)性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質(zhì),更多地保留不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì)。精心勾兌。,過去幾年凡是投資白酒產(chǎn)業(yè)的人,大都采取兌勾食用酒精加香精的辦法或偷工減料進行牟利,隨著人們健康意識的提高和食品安全管理加強,再想推出這些垃圾產(chǎn)品是行不通的。未來的發(fā)展趨勢是從品牌向品質(zhì)過渡,如果企業(yè)沒有真功夫,誰也逃不出這一劫難。