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一瓶老茅臺酒的價格由酒體和品相決定、酒體損失度是指酒體的完好程度,以前由于技術、工藝等等局限,有些酒蓋有沙眼例如說鐵蓋茅臺酒在保存不當?shù)那闆r下經(jīng)常有沙眼;有些酒的包裝不嚴密也就是瓶蓋的密封性不強造成跑酒跑氣。雖然沒有明顯的酒液滲漏,但經(jīng)年日久,十幾年、幾十年過去,酒體已部分揮發(fā),質(zhì)量明顯變輕有的甚至酒精度已經(jīng)降低開始渾濁了。如果想對酒進行二次密封又會受到很多條件限制,不易實現(xiàn)再次密封而且再次密封以后品相就不好了。所以,如果一瓶老茅臺酒想被評估出高價愛那品相一流和酒體損失度幾乎沒有兩個先決條件必須同時滿足。品相差或酒體損失度高,只要有任何一項存在,其收藏價值和評估價就可能會打折扣。
大曲用量多為1:0.9。即1公斤高粱要耗用0.9公斤大曲,是所有蒸餾酒中用曲量的。大曲不僅是釀酒的糖化發(fā)酵劑,同時也是釀酒原料,其曲香又是茅臺酒醬香的重要來源。,七是茅臺酒中SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)的存在。1999年,中組部組織國內(nèi)中青年專家做國情考察來到茅臺酒廠,我向他們介紹了貴州茅臺酒能治病保肝的情 況,請他們指導。其中一位專家即北京醫(yī)科大學副校長、科研處長、內(nèi)科肝病和病毒分子學專家,王宇博士說:董事長介紹茅臺酒具有保肝功能的說法是對醫(yī)學, 5)高溫接酒, 每年農(nóng)歷九月初九重陽佳節(jié),第一次投料,占原料的50%,稱為下沙,蒸糧、入窖發(fā)酵一個月后出窖,再投入其余的50%的糧混合蒸糧,稱為造沙,全年投料即告完成。有異于其他白酒四季投料。