氣體置換保鮮在上世紀(jì)30年代即已開(kāi)始應(yīng)用。不過(guò)那時(shí)都是常壓下的氣體置換，一般通過(guò)充入二氧化碳來(lái)抑制微生物生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)保鮮。隨著真空技術(shù)應(yīng)用的發(fā)展，70年代后做到了在真空條件下更為精確的氣體置換過(guò)程，也就是真空氣體置換保鮮，更好地實(shí)現(xiàn)了各種肉類(lèi)蔬果的保鮮處理。

相對(duì)于真空保鮮，真空氣體置換保鮮通過(guò)在真空條件下向包裝袋充入配置好的混合氣體來(lái)提升保鮮效果�；旌蠚怏w的比例以及包裝材質(zhì)的種類(lèi)等，根據(jù)食品種類(lèi)的不同也會(huì)有所各異。其主要優(yōu)勢(shì)有以下幾個(gè)方面：

一、通過(guò)充入配置的混合氣體，代替防腐劑以及一些化學(xué)添加劑，實(shí)現(xiàn)保鮮，可以避免化學(xué)制劑對(duì)人體造成影響。

二、抑制微生物繁殖過(guò)程中無(wú)需高溫滅菌，可以使食品中的營(yíng)養(yǎng)成分zui大程度地得以保存，尤其是熱敏性很強(qiáng)的，如維生素C等。

三、真空氣體置換保鮮可以保持食品的色澤，特別是肉類(lèi)。同時(shí)也延長(zhǎng)了食品的貨架壽命。

四、蔬果類(lèi)在真空氣體置換保鮮中能搞保持其水分，保持原有鮮度；同時(shí)包裝透氣性小，可以保持食品的原始風(fēng)味。

此外，真空氣體置換保鮮還有諸如保持食品外觀、避免污染等一些基本的特點(diǎn)，其常見(jiàn)的實(shí)現(xiàn)手段包括氣沖法以及充氣式真空封裝機(jī)（有些地方也稱(chēng)之為氣調(diào)保鮮包裝機(jī)），后者采用地更為普遍。

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