微波是輻射的電磁波,其波長(zhǎng)約在10^-3～10^-1米數(shù)量級(jí),頻率為300兆赫～300秭赫,與電離輻射不同的是,微波用于食品加熱已有一段時(shí)間,但微波用于食品滅菌處理則時(shí)間較短。 微波滅菌機(jī)理 微波與生物體的相互作用是一個(gè)極為復(fù)雜的過(guò)程。當(dāng)生物體受到微波輻射后會(huì)吸收微波能,從而產(chǎn)生熱效應(yīng),加上生物體在微波場(chǎng)中發(fā)生生理反應(yīng)和變化,也會(huì)影響微生物的生存率。微波輻照細(xì)菌致死的原因是微波熱效應(yīng)和非熱力生物效應(yīng)共同作用的結(jié)果,兩種效應(yīng)相互依存、相互加強(qiáng)。