酒店廚具設(shè)備主要有：

1、爐具灶具。爐具灶具是酒店廚具中最重要的一個設(shè)備，有了爐具灶具才能烹飪出各種美食，實現(xiàn)翻炒、蒸煮等共嫩。酒店中常用到的爐具灶具分為中餐和西餐方向，中餐包括單頭的低湯灶、雙頭單尾灶、蒸柜(單門、雙門、三門)、頭單尾炒灶、雙頭雙尾灶這四種;西餐則電炸鍋、微波爐、電平扒爐等。

2、排煙系統(tǒng)。排煙系統(tǒng)也是酒店廚具中的設(shè)備，在烹飪美食的過程中會產(chǎn)生大量的油煙，如果不將這些油煙及時排解出去，可能會對酒店的空氣質(zhì)量產(chǎn)生影響，而且也不符合酒店運營規(guī)范。酒店的排煙系統(tǒng)中主要是由油煙凈化器、豪華煙罩、風(fēng)機、運水煙罩等設(shè)備組合而成。

3、調(diào)理設(shè)備。調(diào)理設(shè)備是酒店廚具中最常見到和用到，這類設(shè)備數(shù)量多而雜，作用大，名稱也廣泛，大多以不銹鋼制品為主，比較堅實和耐用。常見的有操作臺、面案工作臺、米面架、水池、3-5層菜架等等，應(yīng)付洗菜、切菜、備菜、放菜等等需求。

4、制冷保溫設(shè)備。制冷保溫設(shè)備是酒店廚具中必不可少，制冷是對食物進行保鮮，比如新鮮的蔬菜、海鮮、肉類需要放在制冷設(shè)備中，才不會變壞可以長時間的使用，代表產(chǎn)品就是冰柜。冰柜可以分為四門、六門冰柜;保溫設(shè)備是能夠讓做好的食物維持一定的溫度，避免食品的美味流失，保溫臺、開水器等比較常見。