果蔬脆是指由新鮮的蔬菜、水果真空狀態(tài)下脫水制成的零食。果蔬脆嚴(yán)格區(qū)別于薯片等膨化食品，在不久的將來(lái)將是薯片等膨化食品的替代品。

脆棗的加工工藝主要包括挑揀新鮮七八分成熟的冬棗、清洗、捅核、護(hù)色、低溫真空油炸脫水處理、真空離心脫油、迅速冷卻、包裝、檢驗(yàn)、成品入庫(kù)等步驟，在真空狀態(tài)下連續(xù)完成油炸、脫油操作可以實(shí)現(xiàn)含油量低、營(yíng)養(yǎng)不流失的優(yōu)勢(shì)，并且炸出的脆冬棗脆而不干，提高脆冬棗的品質(zhì)。

1.對(duì)冬棗進(jìn)行清洗、挑選、去核：鮮冬棗從冷庫(kù)中取出之后,工藝自動(dòng)去核,在經(jīng)過(guò)幾次深度清洗; 
2.得到的冬棗置于浸漬槽中進(jìn)行1-6分鐘的燙漂后撈出,燙漂溫度為60-90度。
3.得到的冬棗置于籃筐中,再將籃筐固定在離心機(jī)中對(duì)其進(jìn)行脫水處理; 
4.得到的藍(lán)筐連同冬棗一道置于真空油炸機(jī)內(nèi)，設(shè)有轉(zhuǎn)軸，轉(zhuǎn)軸上可升降地設(shè)有吊架,所述籃筐被固定在吊架上,對(duì)罐內(nèi)抽真空，其真空度為0.089-0.1MPa,同時(shí)在反應(yīng)罐中加入棕櫚油并利用蒸汽加熱棕櫚油至90-95度,利用吊架將籃筐連同冬棗一道置于棕櫚油中,經(jīng)過(guò)0.5-1.2小時(shí)的油炸后,將籃筐連同冬棗一道吊離棕櫚油，再令轉(zhuǎn)軸帶動(dòng)籃筐作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng),在真空狀態(tài)下對(duì)冬棗進(jìn)行脫油處理1-4分鐘
5.得到的冬棗從反應(yīng)罐中取出后用充氮機(jī)充氮后密封包裝
6.得到的冬棗進(jìn)行殺菌處理

   脆冬棗真空油炸機(jī)可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油效果好。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具很好的復(fù)水性能。