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{腸粉料概述}

腸粉料說起來很簡單，因為它少，核心就是醬汁，醬汁在其中扮演者至關(guān)重要的角色。但是也可以說難，因為醬汁的配料可能會很復(fù)雜，可能其中一個簡單的成分就影響這整個配方的效果。且成分只要稍有變化，就會給人以不同的口感，所以需要配制者對配方進(jìn)行檢測，了解其組成情況，然后根據(jù)自己的經(jīng)驗來調(diào)整原料的配比，優(yōu)化自己的配方！

{一種腸粉醬汁所需原料}

1.清水8斤、美極鮮醬油250g、海天生抽1000g、老抽200g、味精125g、鹽20g、魚露25g、家樂雞粉75g、冰糖400g；

2.五花肉400g、蝦米200g、香菇200g、蘿卜干適量；

3.紅香蔥100g、香芹80g、紅蘿卜100g（切片）、干蔥頭150g、香菜100g、蒜頭130g、生姜100g原料。

{一種腸粉醬汁配方做法}

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用； 將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。

{腸粉醬汁成分化驗及腸粉料配方解密}

檢測流程：寄樣-分離提純-化驗-測試-解析-匹配-驗證等；

檢測周期：10個工作日左右；

所需用量：元素檢測5g以上，成分分析50-200g，方便后期核實或驗證成分。

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