回收庫(kù)存過(guò)期處理食品添加劑 全國(guó)回收食品添加劑的種類有很多，卡拉膠就是其中的一種，不過(guò)，在使用這種添加劑之前，需要對(duì)其物理特性和化學(xué)特性有所了解。
物理特性：
1、凝膠特性：κ型和ι型卡拉膠的熱溶液在陽(yáng)離子存在條件下，冷卻到40-70 ℃，形成一系列的凝膠質(zhì)感，熱門的解決方案�？ɡz凝膠表現(xiàn)出滯后性，環(huán)境和熔融溫度之間的差異。這些凝膠在室溫下穩(wěn)定，但加熱為凝膠溫度的5–20℃以上時(shí)熔融。冷卻時(shí)，一個(gè)中性的體系會(huì)形成相似的凝膠性質(zhì)。需要記住，在酸性產(chǎn)品中，凝膠強(qiáng)度和質(zhì)地可通過(guò)加熱和冷卻的水解作用影響。
2、溶液性質(zhì)：所有的卡拉膠都溶于熱水，但只有κ型和ι型的鈉鹽溶于冷水。通常在食品中的鹽濃度并不能對(duì)λ型卡拉膠產(chǎn)生效果;粘度在冷水和牛奶中，雖然獲得較高的粘度，如果溶液是加熱和冷卻。λ型卡拉膠溶液當(dāng)加壓或攪拌時(shí)會(huì)形成假塑性或剪切變稀的溶液。這些溶液通常用于增稠，尤其是在奶制品，以提供非粘性的，滑膩的質(zhì)地的體系。
3、酸穩(wěn)定性：當(dāng)卡拉膠溶液在PH值4.3，加熱的情況下會(huì)失去粘度和凝膠強(qiáng)度。這是由于卡拉膠在低PH值時(shí)發(fā)生水解，將3,6-脫水-D-半乳糖的連接斷開(kāi)（Hoffmann等，1996）。在高溫和低陽(yáng)離子濃度下，水解程度增加。然而，一旦溶液的溫度低于凝膠溫度，鉀離子可與卡拉膠上的硫酸鹽基團(tuán)結(jié)合，這樣可以阻止水解現(xiàn)象的發(fā)生。
