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{面粉增筋劑概述}

面粉增筋劑主要用于增加面粉的筋度，可以使面包變大，更有彈性，更柔軟，并使面條的面筋平整，耐烹飪。面粉增筋劑是由天然植物提取物和各種營養(yǎng)性多糖和穩(wěn)定劑制成的原料。它為人體補(bǔ)充了多種營養(yǎng)素，同時又防止了面食產(chǎn)品中各種營養(yǎng)素的流失。它是一種新型高效的面粉面筋，彈性好，面筋度好，營養(yǎng)豐富。

{面粉增筋劑作用}

1.提高揉捏面團(tuán)的容忍度，增加吸水率，改善發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體滯留性，防止由于在運(yùn)輸過程中經(jīng)過嚴(yán)格的處理而導(dǎo)致“面團(tuán)塌陷”，并略微縮短醒發(fā)時間（提高了氣體滯留性）；

2.提高面包的體積，獲得彈性組織和細(xì)小顆粒，增強(qiáng)面包的側(cè)壁，從而提高堆疊性能并提高切片性能（減少“成球”和“結(jié)渣”）。

{面粉增筋劑的特點(diǎn)}

1.加強(qiáng)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，形成結(jié)構(gòu)緊湊，保水力穩(wěn)定的面筋網(wǎng)；

2.直鏈淀粉形成復(fù)合物以防止淀粉溶解和老化，從而使面條表面光亮，口感光滑；

3.橋接支鏈淀粉以交聯(lián)淀粉的碳鏈，以增加面條的彈性和光滑度；

4.添加復(fù)合鹽可縮短面條的補(bǔ)液時間，耐起泡，并且不粘在湯上。

{面粉增筋劑成分剖析/配方檢驗/原料測試}

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