彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分，保存了蔬菜中的纖維質(zhì)，有利于人體吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同，關(guān)鍵工序是菜汁的加入。

彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等;制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等;制作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而后榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小于6時(shí)，彩色豆腐凝固不完全，產(chǎn)品質(zhì)地過于軟嫩松散。PH值大于6.5時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值調(diào)整到6.0-6.5之間，這樣產(chǎn)品的質(zhì)地細(xì)嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。

2、彩色豆腐的加工應(yīng)注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色;菜汁過多則會產(chǎn)生青草味，使風(fēng)味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8-10毫升的濃縮菜汁。

其次;在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時(shí)間不宜太長;以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分。菜汁加入后一定要充分?jǐn)嚢�，混合均勻，以免影響成品色澤�?/p>

郴州一體式豆腐機(jī)商用豆腐機(jī) 彩塑豆腐生產(chǎn)線優(yōu)勢：

1.  一機(jī)多用：可同時(shí)制作 果蔬彩色豆腐機(jī)系列產(chǎn)品單色(嫩，老)豆腐、多彩豆腐、單色豆腐皮、多色豆腐皮、彩色豆腐干、多彩色素雞、豆?jié){、豆腐花等豆制品制作。

2.  自動控制：采用自動控制系統(tǒng)， 完成加工過程自動化； 另還增加 數(shù)碼溫度控制儀， 對煮漿過程隨時(shí)進(jìn)行監(jiān)控， 該機(jī)具有水凈化功能。

3.  潔凈衛(wèi)生：符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼制作設(shè)備， 整潔光滑易清洗，在加工過程中，地面無水作業(yè)，環(huán)境清潔衛(wèi)生。

4.   方便快捷：采用自動放漿，無需用泵吸出， 節(jié)省占地面積及減少故障點(diǎn)，點(diǎn)腦桶為活動式， 簡捷方便，省事省力，從原料進(jìn)機(jī)到出成品大約30分鐘。