食堂明檔廚房設(shè)備，火鍋店明廚亮灶設(shè)計(jì)裝修，酒店餐飲明廚亮灶工程

面對頻頻發(fā)生的食品安全事件，各省市政府監(jiān)管部門都紛紛加大監(jiān)管力度，投入更多的人力物力，對食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位進(jìn)行監(jiān)管。

同時(shí)，國家食品藥品監(jiān)督管理局提出了“明廚亮灶”工程的口號(hào)，從2015年年起，國家食品藥品監(jiān)管總局配合國家衛(wèi)生城市、文明城市建設(shè)，在全國推廣“明廚亮灶”工程。

主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。同時(shí)，食品的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。

目的是讓餐飲服務(wù)單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺(tái)，消除餐飲服務(wù)單位、食品加工企業(yè)與公眾間信息不對稱的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。

對于食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位來說，既有義務(wù)接收監(jiān)管部門的監(jiān)督，也有義務(wù)對公眾的食品安全負(fù)責(zé)；新的食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位有義務(wù)要對生產(chǎn)及經(jīng)營環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄與保存；同時(shí)，按照國家食藥監(jiān)局“明廚亮灶”工程的要求，企業(yè)端需要面向公眾實(shí)時(shí)投放后廚的加工過程。因此，企業(yè)也有義務(wù)安裝攝像機(jī)及配套設(shè)備。

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