工業(yè)玉米是利用物理、化學(xué)和酶等手段改變天然淀粉的性質(zhì)，使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要。變性淀粉的使用量和范圍非常廣，中國已經(jīng)生產(chǎn)出了預(yù)糊化淀粉、酸化淀粉、氧化淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、接枝淀粉等應(yīng)用到紡織、造紙、石油、建筑、農(nóng)業(yè)飼料、日用化工等行業(yè)共70多個品種。其中以造紙行業(yè)的應(yīng)用量為，約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布。它們顯著提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細(xì)小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能。      變性淀粉在食品工業(yè)的應(yīng)用可以使加工食品在高溫、高剪切力和低PH條件下保持較高的粘度穩(wěn)定性，保持其增稠能力，也可以使加工后的食品在室溫或低溫保藏過程中避免水質(zhì)分離，由于通過變性提高透明度，因此可以改善食品的外觀，提高其光澤度。      變性淀粉在紡織工業(yè)用量，主要用在絲紗上漿、印花糊料，在石油工業(yè)變性淀粉主要是用于石油鉆井液、壓裂液的多種場合。總之變性淀粉的應(yīng)用范圍廣，專用性強(qiáng)，品種多，是一個市場潛力大，不斷發(fā)展中的產(chǎn)品。