預(yù)糊化淀粉,是一種物理變性淀粉,也被稱為α-淀粉,是在淀粉糊化呈分散狀態(tài)后,經(jīng)快速脫水干燥,而得到的一種多孔、無明顯結(jié)晶的淀粉顆粒。由于預(yù)糊化淀粉具有多孔、氫鍵斷裂結(jié)構(gòu),并具有冷水可溶、冷水穩(wěn)定性好、保水性強、增稠、粘接等特點,因此被用于很多工業(yè)行業(yè)。
預(yù)糊化淀粉的原料,是原淀粉,比如玉米淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、小麥淀粉等。
預(yù)糊化淀粉的制備包括淀粉糊化-干燥-粉碎-過篩-包裝幾個工藝路線。預(yù)糊化淀粉的生產(chǎn)工藝分為滾筒法、擠壓法和噴霧法。
預(yù)糊化淀粉的基本特性
預(yù)糊化淀粉的復(fù)水性受粒度的影響。粒度細的產(chǎn)品溶于水生成的糊,具有較高冷黏度,較低熱黏度,表面光澤也好,但是復(fù)水太快,易凝塊,中間顆粒不易與水接觸,分散困難。粒度粗產(chǎn)品溶于冷水速度較慢,沒有這種凝塊困難,生成的糊的冷黏度較低,熱黏度較高。
預(yù)糊化淀粉溶于冷水成糊,其性質(zhì)與新加熱原淀粉而得的糊比較,增稠性和凝性有所降低。這是由于濕糊薄層在干燥過程中發(fā)生凝沉的緣故。
預(yù)糊化淀粉的用途
1.預(yù)糊化淀粉廣泛應(yīng)用于各種方便食品中,使用時省去蒸煮操作,起到增稠、改進口感和其它好的作用。
2.鑄造工業(yè)應(yīng)用預(yù)糊化淀粉為鑄模沙心膠黏劑,冷水溶解容易,膠黏力強,倒入熔化金屬時燃燒完全,不產(chǎn)生氣泡,制品不致含“沙眼”表面光滑。
3.蝦飼料用預(yù)糊化淀粉為膠黏劑。
4.石油工業(yè)應(yīng)用預(yù)糊化淀粉于油井鉆泥中,增加蓄水性和稠度。
5.紡織工業(yè)應(yīng)用預(yù)糊化淀粉于織物整理,家庭用衣物漿料也用預(yù)糊化淀粉配制。
6.預(yù)糊化淀粉用作細型煤、礦砂等壓塊的膠黏劑。
7.造紙工業(yè)用預(yù)糊化淀粉為施膠料。
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