黃豆醬，又稱大豆醬、豆醬，是傳統(tǒng)的調(diào)味醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成的。黃豆醬含有人體所需的多種微量元素及多種有益菌等等。由于產(chǎn)品在生產(chǎn)中過程中易受到霉菌的感染，使得黃豆醬中的有害菌增多，產(chǎn)品內(nèi)部就會(huì)產(chǎn)生一種氣體，時(shí)間越長氣體就會(huì)多，造成產(chǎn)品包裝漲鼓、湯汁外泄、產(chǎn)品變質(zhì)等問題，所以，企業(yè)在生產(chǎn)黃豆醬的工序中，很重要的工藝就是殺菌。經(jīng)過殺菌后的黃豆醬，增加保質(zhì)期的同時(shí)也符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　微波黃豆醬殺菌設(shè)備自動(dòng)化控制，可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化作業(yè)。采用微波殺菌設(shè)備對(duì)黃豆醬進(jìn)行殺菌，可以完成傳統(tǒng)靠熱力殺菌難以完成的殺菌效果。由于傳統(tǒng)的靠熱力殺菌的方法是靠高溫進(jìn)行殺菌，溫度過高，容易改變黃豆醬原有的風(fēng)味，甚至還會(huì)產(chǎn)生品質(zhì)的變化。而微波殺菌設(shè)備是通過微波，破壞霉菌的細(xì)胞壁，使霉菌的細(xì)胞失去營養(yǎng)和繁殖，從而完成殺菌效果。

　　微波殺菌設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)：1.微波對(duì)黃豆醬殺菌可在很短的時(shí)間內(nèi)完成滅菌效果，一般3—5分鐘。2.微波殺菌設(shè)備具有穿透性，可對(duì)物料內(nèi)外同時(shí)進(jìn)行殺菌，滅菌均勻。3.采用微波殺菌設(shè)備對(duì)黃豆醬進(jìn)行殺菌，比常規(guī)靠熱力殺菌的設(shè)備要快很多。4.低溫殺菌不破壞產(chǎn)品的營養(yǎng)和口感。5.自動(dòng)化操作，節(jié)省人工成本。