微波滅菌是食品加工領(lǐng)域的前沿技術(shù),有著廣泛的應(yīng)用前景.微波滅菌技術(shù)涉及到滅菌系統(tǒng)的設(shè)計(jì),產(chǎn)品溫度分布的確定,冷點(diǎn)溫度的監(jiān)控及工藝的優(yōu)化等內(nèi)容.目前,工業(yè)微波滅菌技術(shù)處于工業(yè)放大研究階段,其微生物安全問題已經(jīng)得到解決,但仍面臨加熱不均勻的難題.本文系統(tǒng)介紹了微波加熱的原理,微波滅菌系統(tǒng)的設(shè)計(jì)原則,工藝流程,研究動態(tài)以及微波滅菌技術(shù)的工業(yè)研究進(jìn)展,為相關(guān)領(lǐng)域研究者提供理論和技術(shù)指導(dǎo).