圣天中科空氣能香菇烘干機(jī)

香菇為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，是一種生長在木材上的真菌。

香菇烘干工藝

將預(yù)曬后的香菇裝入烘干托盤上，整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13層左右。這樣烘干過程中熱氣流通暢，受熱均勻，烘干排濕效果好。

1香菇預(yù)備干燥期

將采收的鮮香菇進(jìn)行預(yù)備干燥。在溫度為35℃的熱泵烘干機(jī)中烘干1-4小時(shí)，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應(yīng)掌握在35℃為宜，這時(shí)，進(jìn)氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3-4小時(shí)。一般每小時(shí)溫度升高1℃-2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

2香菇恒速干燥期

在此干燥期內(nèi)，鮮菇體內(nèi)部水分?jǐn)U散速度和表面蒸發(fā)速度基本相等。一般而言，烘干到4-5小時(shí)以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時(shí)升2℃左右，進(jìn)氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3,此階段一般烘干3-4小時(shí)。在這個(gè)階段，溫度要控制在40℃-50℃之間，此時(shí)期鮮香菇經(jīng)軟化，又隨著時(shí)間加長，體內(nèi)水分的蒸發(fā)、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。此期菇蓋定形，由于此期菇心還有水分，溫度才達(dá)50℃，故菌褶還不會(huì)顯出淡黃色。

3 香菇干燥后期

此期菇體內(nèi)水分開始減少，游離水基本排盡，部分結(jié)合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此期鮮菇體內(nèi)水分移動(dòng)速度明顯趕不上表面蒸發(fā)速度，通風(fēng)量可適當(dāng)以節(jié)約能源。此期干燥溫度要維持在50℃-55℃，和菇體內(nèi)、外溫度趨于一致，進(jìn)氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2,回溫孔開啟1/2,干燥時(shí)間2-3小時(shí)。此時(shí)期菌呈淡黃色，并開始產(chǎn)生香味。

4香菇干燥完全期

此期主要目的是去除菇體心部的殘留水分和部分結(jié)合水。此期溫度為58℃-60℃，干燥時(shí)間1-2小時(shí)，進(jìn)排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，讓熱風(fēng)進(jìn)行內(nèi)循環(huán)，不再進(jìn)新風(fēng)，循環(huán)風(fēng)量可減至中、小程度，使菇體內(nèi)的酸與酶作用產(chǎn)生香氣。

此期結(jié)束時(shí)，干香菇體內(nèi)含水量為11-13%,達(dá)到貯藏標(biāo)準(zhǔn)或出口標(biāo)準(zhǔn)，檢查香菇干燥情況，用手指按壓菌蓋與菌柄交界處，并輕珊一下菇柄，能輕易折斷并發(fā)出輕脆的響聲，可以看到菌褶直立、完整，香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，表面光滑，色澤金黃，散發(fā)香菇特有的鮮香。