1、時(shí)間短、速度快
常規(guī)的熱力殺菌是通過熱傳導(dǎo)，對(duì)流或者輻射等方式將熱量從食品表面?zhèn)髦羶?nèi)部，要達(dá)到殺菌溫度，往往需要較長的時(shí)間。微波殺菌也是微波能與食品及其細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到了快速升溫殺菌目的，處理的時(shí)間大大縮短，各種物料殺菌作用一般在3-5分鐘。

2、低溫殺菌保持營養(yǎng)成分與傳統(tǒng)風(fēng)味
　　微波殺菌也是通過特殊熱和非熱的效應(yīng)殺菌，與常規(guī)的熱力殺菌比較，能在比較低溫度和較短的時(shí)間獲得所需的消毒殺菌效果。一般的殺菌溫度在75-80攝氏度，就能達(dá)到效果，此外微波處理食品能保留更多營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，具有膨化效果。如常規(guī)熱力處理的蔬菜保留維生素C是46％-50％，而微波處理是60％-90％；常規(guī)加熱豬肝維生素A保持率為58％，而微波加熱為84％。