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解凍方式 |
水解凍 |
自然解凍 |
微波解凍 |
低溫高濕解凍 |
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適用范圍 |
各種食品 |
水產(chǎn)品和肉類 |
各種食品 |
各種食品 |
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解凍效果 |
滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降 |
滴水現(xiàn)象嚴(yán)重，解凍不均勻，品質(zhì)下降 |
容易出現(xiàn)解凍過度，解凍不均勻 |
解凍均勻，無滴水現(xiàn)象 |
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色澤 |
暗淡 |
灰白 |
焦糊色 |
鮮亮 |
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肌肉組織 |
松弛 |
海綿狀 |
橡膠質(zhì)感 |
彈性 |
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失重率 |
4% |
3% |
0.03 |
2% |
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衛(wèi)生性 |
細(xì)菌容易繁殖 |
細(xì)菌容易繁殖 |
高溫殺菌 |
進(jìn)口紫外線殺菌 |
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占地面積 |
大 |
很大 |
較大 |
小 |
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重量損失（以豬肉解凍量10T/天） |
400 |
300 |
300 |
200 |
1.水解凍：操作簡單，適合于帶皮或者白肉的解凍，因?yàn)樗乃|(zhì)難以控制，容易造成水與細(xì)胞液的解凍過程中容易造成細(xì)胞吸水或者滲出的問題。另外誰解凍無法準(zhǔn)確控制溫度，解凍肉產(chǎn)生大量的污水給水處理造成一定 壓力。
2.射頻、微波等解凍方式，這種解凍方式主要是通過不同波段的波讓細(xì)胞中的分子運(yùn)動，相互摩擦形成熱量，從而達(dá)到從內(nèi)到外的解凍，這種是物理變化。這種解凍方式的好處就是可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)解凍，解凍后無失重現(xiàn)象，但是由波段的限制，解凍始終處于0℃或者-2℃以下。高壓靜電解凍，源自日本的一種解凍方式，利用高壓靜電磁場達(dá)到解凍的目的，解凍過程中對于殺菌、除味、保鮮作用比較好。
3.低溫高濕解凍，利用一個空間內(nèi)，通過PLC控制溫度、濕度從而達(dá)到解凍的目的，這種解凍方式是利用空間和凍品之間的溫度差達(dá)到解凍的目的，解凍是從表面到中心，解凍后的溫度可以任意溫度。
4.低溫高濕解凍主要優(yōu)勢：解凍控制設(shè)置多段解凍模式，可精準(zhǔn)控制解凍過程。解凍后，肌肉組織飽滿有光澤、有彈性，解凍效果均勻，無黑線現(xiàn)象出現(xiàn)。原料肉的蛋白質(zhì)和水分流失控制在2-3%左右，減少了蛋白質(zhì)跟水分流失。低溫環(huán)境可以有效的控制細(xì)菌的生長，保證了肉不變質(zhì)。
