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在中國酒文化里，“醒酒”原指人從醉酒狀態(tài)中醒過來，恢復(fù)意識或自制力。但此文中的“醒酒”則是指通過特定的“開瓶、更換容器、靜置”等過程，讓酒體香氣更突出，口感更醇厚。今天我們要探討的，主要就是有關(guān)茅臺的“醒酒”。

紅酒文化里，飲用紅酒前需要將其緩慢倒入專門的“醒酒器”中，輕輕搖晃，使酒體與氧氣充分接觸，釋放苦澀的酚類化合物，得到優(yōu)雅舒適的口感。近些年，白酒愛好者也從中汲取靈感，品鑒時，使用專門的器皿進行醒酒。

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紅花郎 10 放五年會變成紅花郎 15 嗎？90%的人都說會？

紅花郎10屬于郎酒暢銷產(chǎn)品之一，“醬酒典范·紅花郎”的廣告語也被眾人所熟知。紅花郎的瓶子外觀喜慶而且很顯高貴感，不管用于宴請他人還是擺在酒柜看上去都相當(dāng)吸睛。郎10的醬酒與貴茅系醬酒還是有一定的區(qū)別，郎10屬于川派醬香酒，聞其酒香，窖香感、糧香感尤為突出，酒體入口醇厚，并有如川派濃香般的爆香感，香感過后，帶有明顯酸澀感。不過有朋友問道：紅花郎 10 放五年會變成紅花郎 15 嗎？顯然，這個答案肯定是否的。
紅花郎10放五年后酒質(zhì)會有較大提升，但肯定不會變成紅花郎15，因為兩者裝瓶時都是經(jīng)過不同的勾調(diào)配比，嚴(yán)格來說就是兩款不同的酒。因為白酒之中也有不同的分類，存?zhèn)�十年八年都不是問題，但不是所有白酒經(jīng)過陳年之后品質(zhì)會有明顯變化，也不是所有白酒都經(jīng)得起三五十年的超長期儲藏，越放越好的主要是高度醬香型白酒。

這種說法是有一定道理的，我們可以用一些科學(xué)原理來解釋。這里就要說到白酒在瓶中反應(yīng)的科學(xué)解釋，才能知道為什么只有高度酒/醬香酒陳年后的品質(zhì)提升特別明顯。酒在瓶中通常發(fā)生的是酯化反應(yīng)，是一類有機化學(xué)反應(yīng)，屬于可逆反應(yīng)，一般情況下反應(yīng)進行不徹底，所以酯化反應(yīng)屬于單行雙向反應(yīng)。白酒的內(nèi)部就存在著典型的酯化反應(yīng):乙醇和醋酸的反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯。

想要酯化反應(yīng)正向進行，需要盡量使酒中水的含量變低，使乙醇含量升高，這樣可以使得酯化反應(yīng)能夠長期正向進行，以此產(chǎn)生更多的酯類芳香物質(zhì)。所以說如果酒中水含量高，乙醇含量低，那么酯化反應(yīng)可能就進行不了多久，還可能因為乙醇的含量太低，導(dǎo)致酒中發(fā)生水解反應(yīng)，使得酯類物質(zhì)和乙醇含量減少，產(chǎn)生酸性物質(zhì)和水，會使白酒的口感越來越淡，酸味越來越重。低度白酒不宜長期儲存應(yīng)該說是乙醇濃度不夠，而濃香型、清香型白酒長期儲存品質(zhì)提升不如醬香型白酒應(yīng)該說是酸性物質(zhì)不夠多。威士忌、白蘭地、朗姆等洋酒，風(fēng)味主要來自橡木桶，裝瓶后無法再萃取風(fēng)味物質(zhì)，品質(zhì)不會隨著瓶陳有太大變化，超長期儲存還有可能散失果香、花香等風(fēng)味。

不過實際上這種反應(yīng)特別緩慢，所謂的不宜長期儲存，那都是十幾年、幾十年的儲存周期，七八年以內(nèi)一般沒什么大問題，所以說即便是郎10存放十幾年也不可能變成郎15，而且還可能導(dǎo)致口感變差。