產(chǎn)品介紹
與醬油一樣，魚(yú)醬油在食品烹調(diào)中應(yīng)用，但風(fēng)味與醬油顯著不同，在韓國(guó)泰國(guó)越南等深受歡迎。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，在傳統(tǒng)魚(yú)醬油制備工藝中，為了防止原料在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)生，通常都利用飽和食鹽微生物的繁殖，因此生產(chǎn)出來(lái)的魚(yú)醬油含鹽量都在以上。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
前發(fā)酵的發(fā)酵溫度宜根據(jù)所用酵母適宜的發(fā)酵溫度和發(fā)酵醪香氣決定，優(yōu)先選擇常溫發(fā)酵。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過(guò)程中，醬油曲精具有生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
在醬油醬的現(xiàn)有技術(shù)中，產(chǎn)品質(zhì)量高低與生產(chǎn)周期長(zhǎng)短單位生產(chǎn)成本高低是強(qiáng)正相關(guān)的。,我國(guó)目前存在著多種醬油釀造工藝并存的局面，但生產(chǎn)醬油主要依靠高鹽稀態(tài)釀造工藝，該工藝所釀造的醬油具有醬香濃郁色澤紅褐透亮滋味鮮美等優(yōu)點(diǎn)。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。







產(chǎn)品使用方法
黑豆經(jīng)過(guò)挑選清洗后，用清水泡豆小時(shí)，水溫，炒小麥用等質(zhì)量的沸水浸潤(rùn)。,目前，由于黑豆在成分上脂肪含量高，淀粉含量高等原料自身?xiàng)l件的并沒(méi)有十分適合黑豆的醬油生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)市面上銷(xiāo)售的黑豆醬油多是采用黑豆黃豆或者豆柏混合炒小麥或者麩皮發(fā)酵而成，此外黑豆中的功能成分花青素在傳統(tǒng)工藝中并不能得到保護(hù)。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過(guò)28小時(shí))。





使用說(shuō)明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。