有學(xué)者研究了三氯蔗糖與蔗糖、阿斯巴甜、糖精、安賽蜜在甜味、苦后味、酸味、體積感、甜后味及非甜后味等方面的區(qū)別，發(fā)現(xiàn)三氯蔗糖與蔗糖的味感最為接近，這說(shuō)明了三氯蔗糖的問(wèn)世代表了高甜度甜味劑的高成就。在一些食品生產(chǎn)應(yīng)用中，阿斯巴甜滋味口感不錯(cuò)，但是易分解，不穩(wěn)定；甜蜜素、糖精安全性受到一定程度的爭(zhēng)議，且易產(chǎn)生后苦味；所謂的“蛋白糖”成分不一，安全性差，使用易造成糖精和甜蜜素超標(biāo)；糖醇類甜味劑甜度低，使用成本高，且溶解吸熱大于蔗糖，雖然易產(chǎn)生清涼感，但口味異于蔗糖的甜熟感。而三氯蔗糖甜味感非常接近蔗糖，對(duì)熱、酸、堿十分穩(wěn)定，安全性高。它的優(yōu)點(diǎn)主要有：高甜度，為蔗糖的400～800倍；安全無(wú)毒，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，通過(guò)了美國(guó)FDA的認(rèn)證；低熱量，可用于不能食用營(yíng)養(yǎng)型甜味劑的人群，如肥胖癥患者、糖尿病人等。 

同時(shí)亦不會(huì)引起齲齒，有益牙齒健康；穩(wěn)定性好，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，并且在高溫食品加工過(guò)程中甜味不會(huì)受到破壞；甜味純正，與蔗糖甜味相似，不會(huì)像其他某些強(qiáng)力甜味劑那樣會(huì)產(chǎn)生苦后感及異味；價(jià)格便宜，相同甜度下為蔗糖價(jià)格的1/3～1/2。

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2023-2-15