微波加熱原理是利用220伏電源轉(zhuǎn)換為微波，加熱過程中物料中的水分子在微波電場和磁場的雙重作用下以每秒鐘 2450MHZ的頻率下進行振蕩。水分子和物料在高頻電場磁場中發(fā)生相對移動和相互碰撞產(chǎn)生熱能，終達到物料加熱的目的。

微波加熱設(shè)備優(yōu)點：微波是無線電磁波，微波能量比通常的無線電磁波小得多，波長比通訊信號的無線電波波長長，微波設(shè)備其波長達100MM,能穿透物料深達200MM深。加熱是物料由內(nèi)而外的加熱，食品類一般鋪的厚度為10MM，膏狀類的一般鋪料厚度為2MM，料鋪得越薄，溫升越均勻。加熱速度快，效率高，操作方便，維護簡單。加熱速度比其它方式快多倍，熱效率高達90%左右，因此微波加熱設(shè)備是一種是為理想的食品加熱設(shè)備。

微波加熱設(shè)備一般是流水線的微波設(shè)備，與傳統(tǒng)加熱設(shè)備相比，微波加熱設(shè)備有以下特點：效率高，能耗低；物料溫升均勻；溫升速度很快；無需預(yù)熱、接通即開，斷電即停；不產(chǎn)生有害氣體；操作簡單、維護保養(yǎng)方便、對操作人員和環(huán)境要求低等優(yōu)點。