黃原膠在食品工業(yè)中的應(yīng)用

由于黃原膠有優(yōu)良的乳化穩(wěn)定性、溫度穩(wěn)定性、與食品中其他組分的相容性以及流變性，所以被廣泛應(yīng)用于各種食品中。
黃原膠用于焙烤食品可提高焙烤食品在焙烤和儲(chǔ)存期的持水性和口味的柔滑性；用于飲料可有效地延長(zhǎng)果肉飲料的懸浮時(shí)間，提高水果和巧克力飲料的口味；用于冷凍食品可通過(guò)結(jié)合自由水使其穩(wěn)定，并可控制冰晶的生長(zhǎng)速度提供理想的質(zhì)構(gòu)。
在罐頭食品中加入黃原膠可使物料便于泵送與灌裝，且易于保持產(chǎn)品的外觀。黃原膠用于乳品生產(chǎn)中能提高牛奶、冰淇淋、飲料的穩(wěn)定、提高奶油保形力。
用于調(diào)味料和調(diào)味汁，因其對(duì)酸、堿的穩(wěn)定性好，用于水包油乳濁液中可延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。
另外黃原膠還可用于低脂肪食品、保健食品和肉制品。它和槐豆膠的混合物還可用于糖果、果醬和果凍的制作。
黃原膠在其他方面的應(yīng)用
黃原膠在醫(yī)藥工業(yè)可作為藥物生產(chǎn)中乳液和懸浮液的乳化穩(wěn)定劑，使藥劑均勻一致。
在農(nóng)業(yè)上黃原膠用作農(nóng)藥乳濁液的穩(wěn)定劑和懸浮劑，噴霧時(shí)能控制微液滴的大小和防止漂移，使藥物很好地粘附于植物葉面，延長(zhǎng)了藥物成分與莊稼的接觸時(shí)間，并耐雨水沖刷。
用于漿狀可提高其稠度，與瓜兒膠一起使用可改善其熱穩(wěn)定性。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)每年生產(chǎn)的黃原膠30 %用于食品工業(yè)，70 %用于其他工業(yè)。
黃原膠的發(fā)展
目前，世界黃原膠產(chǎn)量約12萬(wàn)t/a，且每年的產(chǎn)量還以8%的速度遞增。由于黃原膠具有多種功能，在同一種產(chǎn)品中使用可同時(shí)產(chǎn)生兩種或兩種以上的功用，所以是一個(gè)市場(chǎng)潛力大、生產(chǎn)開發(fā)前景好的微生物多糖。
從國(guó)內(nèi)產(chǎn)銷情況來(lái)看，每年生產(chǎn)的幾千噸黃原膠，大多數(shù)用于食品工業(yè)，其他工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用僅限于石油等少數(shù)幾個(gè)行業(yè)，占總市場(chǎng)份額也很小。而在國(guó)際市場(chǎng)上，黃原膠不僅在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，在石油鉆探、三次采油、紡織、印染、陶瓷加工、涂料、、濕法冶金、、農(nóng)藥和化妝品等行業(yè)中都有著廣泛的應(yīng)用。與國(guó)外相比，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)黃原膠的性質(zhì)以及在各個(gè)行業(yè)中應(yīng)用的研究。