目前肉品的保藏方法目前應(yīng)用最廣泛、效果好,最安全的是低溫處理。解凍就是升高凍肉的溫度,使其冰晶融化,恢復(fù)到凍前狀態(tài)。凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式,分別是外部解凍法與內(nèi)部解凍法。外部解凍就是由溫度較高的介質(zhì)向凍肉表面?zhèn)鳠,熱量由表面逐漸向中心傳遞?諝饨鈨觥⑺鈨。內(nèi)部解凍就是由介質(zhì)向凍肉各部分同時加熱,為內(nèi)部加熱。(微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍)
1.低溫高濕解凍機的工作原理:利用低溫高濕度循環(huán)空氣通過凍品表面使其在相對小的溫差狀態(tài)下緩慢解凍.風(fēng)箱在多個風(fēng)板下循環(huán)吹拂被解凍的產(chǎn)品,產(chǎn)生均勻的氣流組織,并且一定濕度可以增加空氣中溫度的傳導(dǎo)介質(zhì),通過PLC微電腦全自動分階段控制解凍的溫度,濕度和時間來實現(xiàn)解凍(低溫在10度左右抑制細菌的生長,濕度在90度左右)
2.牛肉很多是四分體,在解凍的時候因為體加大采用的風(fēng)管送風(fēng)循環(huán)的方式,解凍后的肉再去分割。