產品介紹
小時，保留黑豆浸泡過的泡豆水回收，黑豆浸泡合格:豆皮外觀上無褶皺，豆粒吸水膨脹后飽滿有光澤，無表皮開裂和脫皮現(xiàn)象，浸泡率大于，浸泡均勻率小于。,現(xiàn)有技術沒有很好地解決既要滿足產品質量高有醇香酯香風味，又使生產周期相對較短，設備投資小，能原消耗少，單位生產成本低的難題。本公司生產的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經科學的方法培育而成，發(fā)明內容的目的在于克服現(xiàn)有醬油或醬的生產工藝中的技術偏見，大膽地對現(xiàn)有生產工藝進行改進，將酒精發(fā)酵安排在發(fā)酵的前期中發(fā)酵后發(fā)酵之前進行，在酒精發(fā)酵的終產物中加入食鹽制成咸酒醪作為中后發(fā)酵的底物，以達到醬油或和醬的生產周期較短生產成本低產品有醇香酯香風味的目的。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。


主要用途
有少數(shù)企業(yè)采用雙制曲，但只限于曲霉菌雙米曲霉或米曲霉與黑曲霉組合之間混合制曲，這種制曲方式追求的是原料利用率的提高，醬油風味較純種制曲提升一般，兩種方法都存在曲種單一，風味成分較為單不足。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。


技術特點
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
然而，當醬油中的食鹽含量低于就會大大影響產品的保質期，當醬油中的食鹽含量超過卻會影響魚醬油的鮮味，因此本實施例中魚醬油的食鹽含量控制在。
蛋白酶、糖化酶活力強，出品率高，風味好。
，不含。







產品使用方法
步驟中的中發(fā)酵后發(fā)酵采用淋澆發(fā)酵方法稀醪發(fā)酵方法濃醪發(fā)酵方法固態(tài)發(fā)酵方法固稀發(fā)酵方法中的一種，發(fā)酵結東，制作成醬，或稀醬或低鈉醬或淡色醬或花色醬。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。





使用說明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。


包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質期可達到2年。