香蘭素,又名香草醛,化學名稱為3-甲氧基-4-羥基苯甲醛,是從蕓香科植物香莢蘭豆中提取的一種有機化合物,為白色至微黃色結晶或結晶狀粉末,微甜,溶于熱水、甘油和酒精,在冷水及植物油中不易溶解。香氣穩(wěn)定,在較高溫度下不易揮發(fā)。在空氣中易氧化,遇堿性物質易變色。
香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香,起增香和定香作用,廣泛用于化妝品、煙草、糕點、糖果以及烘烤食品等行業(yè),是全球產量大的合成香料品種之一,工業(yè)化生產香蘭素已有 100多年的歷史。香蘭素在加香食品中的建議用量約為0.2-20000mg/kg。根據(jù)我國衛(wèi)生部的規(guī)定,香蘭素可用于較大嬰兒、幼兒配方食品和嬰幼兒谷類食品(嬰幼兒配方谷粉除外)中,大使用量分別為 5mg/mL和7mg/100g。香蘭素也可用作植物生長促進劑、殺菌劑、潤滑油消泡劑等,還是合成藥物和其他香料的重要中間體。除此之外,它還可在電鍍工業(yè)中用作上光劑,農業(yè)中用作催熟劑,橡膠制品中用作除臭劑,塑料制品中用作抗硬化劑和作為醫(yī)藥中間體使用等,應用十分廣泛。
香蘭素化學名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛,又名甲基原兒茶醛、香草醛,為一種重要的廣譜型高檔香料,是截止2019年全球產量大的香料之一,具有清甜的豆香、粉香氣息,可用作定香劑、協(xié)調劑及調味劑,廣泛應用于食品、飲料、化妝品、日用化學品及醫(yī)藥等行業(yè)。在下游行業(yè)中的使用比例分別為食品添加劑約50%、醫(yī)藥中間體20%、飼料添加劑20%,其他用途約為10%。
香蘭素是目前全球使用的食品賦香劑之一,有“食品香料之王”的美譽,在食品行業(yè)中主要作為一種增味劑,應用于蛋糕、冰激凌、軟飲料、巧克力、烤糖果和酒類中,在糕點、餅干中的添加量為0.01%~0.04%,糖果中為0.02%~0.08%,焙烤食品使用量為220mg·kg-1,巧克力使用量為970mg·kg-1,也可作為一種食品防腐添加劑應用于各類食品和調味料中;在化妝品行業(yè),可作為調香劑調配于香水和面霜中;在日用化學品行業(yè),可以用在日化用品中修飾香氣;在化學工業(yè)上,作為消泡劑、硫化劑和化學前體;還可應用于分析檢測,如用來檢驗氨基化合物和某些酸質;在制藥行業(yè),作為屏蔽氣味的藥劑。由于香蘭素本身具有抑菌作用,可作為醫(yī)藥中間體應用于制藥工業(yè),包括應用于皮膚病的治療藥物中。香蘭素具有一定的抗氧化性和預防癌癥的作用,且能參與細菌細胞間的信號傳遞,未來這些潛在的應用領域將促進香蘭素市場需求的快速增長,截止2019年香蘭素全球市場年消費量在2萬噸左右。
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