螺螄粉一定是近年國內(nèi)美食界妥妥的“頂流”（之一），這個重口味創(chuàng)造的奇跡，是不少年輕人的快樂源泉。2019年以前，柳州人一定想不到，自己從小吃到大的街邊小吃會一躍成為無數(shù)消費者餐桌上的爆款。艾媒咨詢發(fā)布了《2023年中國螺螄粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及消費行為分析報告》（以下簡稱“報告”），封面記者一起通過這份研究報告為大家揭秘螺螄粉逆襲的秘密。

  年輕人追求“興價比”

  螺螄粉消費滲透率達97%

  興趣大于價格，這是當代年輕人消費觀眾非常重要的一點。法國哲學家、現(xiàn)代社會思想家讓·鮑德里亞曾在其作品《消費社會》中寫道，“現(xiàn)代社會的消費實際上已經(jīng)超過實際需求的滿足，變成了符號化的物品、符號化的服務(wù)中所蘊含的‘意義’的消費，通俗講，即由物質(zhì)的消費變成了精神的消費。人們購買某種商品或服務(wù)主要不是為了它的實用價值，而是為了尋找某種‘感覺’，體驗某種‘意境’。”放在螺螄粉上，螺螄粉自身重口味、有個性的“網(wǎng)紅”標簽，正好滿足了年輕人用“符號消費”解鎖自己身份的需要；吃螺螄粉除了享受它的美味，還能從中獲得價值符號來標榜自我的個性態(tài)度與生活品味。

  螺螄粉可以激發(fā)消費者的獵奇心和嘗鮮欲。消費者對螺螄粉的接觸程度更是讓人意外。iiMediaResearch（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在食用螺螄粉頻率中，超5成的受訪者表示每周都吃螺螄粉；31.06%的受訪者每月至少會吃一次螺螄粉；僅有3.05%的受訪者表示自己從來不吃螺螄粉，其中69.23%受訪者表示不吃螺螄粉是因為其味道難聞。

  “螺螄粉+”掀餐飲新風

  解決同質(zhì)化問題是核心

  螺螄粉已深入美食圈，但在產(chǎn)品層面，如果只是螺螄粉本身，已做不出什么亮點。于是，市場上掀起了“螺螄粉+”的餐飲新風，不少企業(yè)開始將資源投入到線下連鎖門店及餐飲供應鏈市場的開發(fā)中，催生了多種“螺螄粉+”的新型餐飲業(yè)態(tài)。

  螺螄粉還能火多久？以柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)為例，iiMediaResearch（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達600.7億元，同比增長19.8%。未來柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持增長態(tài)勢，預計2025年達889.9億元。

  柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入數(shù)據(jù)及分析

  螺螄粉在2020年成倍增長的時代已經(jīng)過去，2022年后預計增速降至15%以下，趨于平靜，不過隨著日趨完善的螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈和多元的產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)正加速形成，不斷帶動原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，加上年輕人“興價比”的消費邏輯短時間內(nèi)不會變，預計螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依舊是穩(wěn)中看好。